春の香り満載！万能ねぎソース（タルレジャン）の作り方
春の香り満載！万能ねぎソース（タルレジャン）の作り方
香り豊かな春の味覚、タルレジャン（ねぎソース）のレシピ
春の息吹を感じさせるタルレジャン！炊きたての温かいご飯に混ぜたり、パリッと焼いた海苔でご飯と一緒に巻いたりすると、まさに絶品です。牡蠣ご飯や大根ご飯など、様々なお米料理に添えれば風味を格段にアップさせる万能ソースとして活躍します。食欲がない時でも、失われた食欲を取り戻させてくれるでしょう。
主な材料- 新鮮なノビル（ネギの一種） 1束（ひとつかみ程度）
調味料- 醤油（韓国のカンジャンまたはチンカンジャン） 大さじ8
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1/2（照りと甘み調整用）
- ごま油 大さじ2（香ばしさをプラス）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで加減）
- 炒りごま 少々（香ばしさと食感をプラス）
- 醤油（韓国のカンジャンまたはチンカンジャン） 大さじ8
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1/2（照りと甘み調整用）
- ごま油 大さじ2（香ばしさをプラス）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで加減）
- 炒りごま 少々（香ばしさと食感をプラス）
調理手順
Step 1
まず、ノビルをきれいに下処理することが大切です。根元の土を丁寧に取り除き、しおれた葉や汚れている部分を取り除いたら、流水で数回振るようにして洗いましょう。洗ったノビルはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、調味料が外に流れ出てしまい、味が均一に染み込みにくくなります。
Step 2
水気を切ったノビルを、食べやすい大きさに細かく刻みます。あまり細かく刻みすぎると、ノビルの香りが弱まってしまうことがあるので、3〜4cmくらいの長さに刻むと、食感と香りを生かすのに適しています。刻んだノビルは、準備したボウルに移してください。
Step 3
次に、ノビルソースの調味料をすべて用意します。分量の醤油、おろしニンニク、梅エキス、オリゴ糖、ごま油、韓国産唐辛子粉を計量し、ノビルを入れたボウルにすべて加えます。炒りごまも用意しておきましょう。
Step 4
準備したすべての調味料をノビルと一緒に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。スプーンやヘラを使い、ノビルが潰れないように優しく混ぜるのがコツです。調味料がノビルによく染み込むように、軽く混ぜ合わせましょう。最後に、炒りごまをたっぷりと振りかけて香ばしさをプラスすれば、美味しいノビルソースの完成です！
Step 5
こうして完成したノビルソースは、ご飯に混ぜて食べると春ならではのごちそうご飯を楽しめます。特に、牡蠣ご飯や大根ご飯のようなあっさりとしたご飯と合わせると、ノビルソースの爽やかな香りが食欲をそそります。また、パリッと焼いた海苔に温かいご飯とノビルソースを乗せて巻けば、最高の軽食やおやつになりますよ。色々な料理に活用してみてください！
