春の香りを食卓へ！セリ科の山野草「ノビル」の和え物レシピ
春の香りを食卓へ！セリ科の山野草「ノビル」の和え物レシピ
ジューシーなお肉と相性抜群！春の香りを閉じ込めたノビル和え
昨夜、遅くまで何を作るか悩んで冷蔵庫を覗き込んでいたら、市場で買ってきた新鮮なノビル（ニラに似た山野草）を思い出したんです。ノビルは春の代表的な山菜ですが、今では施設栽培のおかげで秋にも楽しめます。それでも、やはり旬の春に食べるのが一番香りが良い気がしますね。本当は明日焼くお肉に合わせて作る予定だったのですが、その魅力的な香りに誘われて、結局すぐに作ってしまいました。食欲がない時でも、さっぱりとした甘酸っぱさが嬉しいノビル和え。さあ、一緒に作ってみましょうか？
ノビル和えの材料- 新鮮なノビル 1束
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜/水あめ） 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- 炒りごま たっぷり
調理手順
Step 1
まず、ノビルを丁寧に下処理する工程が必要です。少し手間がかかるかもしれませんが、新鮮なノビルの風味を最大限に引き出すために、心を込めて手入れしましょう。自分で手間をかけた分だけ、より美味しくいただけますよ。
Step 2
ノビルの根元についている土や、しおれた葉、硬い皮などを一つ一つ優しく剥がしていきます。この作業で、ノビルの硬い部分を取り除き、柔らかく仕上げることができます。
Step 3
きれいに下処理したノビルを、冷たい水の中で数回優しく振り洗いし、土や汚れを完全に落とします。軽く水気を切ったら、食べやすい長さ（約3〜4cm）に刻んでください。
Step 4
さあ、美味しい調味料を作りましょう！ボウルに粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、米酢大さじ1、エゴマ油大さじ2、にんにくみじん切り小さじ0.5を入れ、よく混ぜ合わせます。今回は酢を大さじ1多く加えて、少し酸味を効かせました。（ネギやニラを和える時の調味料と似ていますね？）
Step 5
調味料のボウルに、準備したノビルを加え、最後に香ばしさをプラスする炒りごまをたっぷりと振りかけます。これで全ての材料が準備完了です！
Step 6
強く揉みすぎず、調味料が全体に均一に絡むように、優しく持ち上げるように混ぜ合わせながら和えてください。こうすることで、ノビルのシャキシャキとした食感と爽やかな香りがそのまま活かされます。出来立てのノビル和えをすぐにいただくか、冷蔵庫で少し冷やしてから食べても美味しいですよ！
