春の香りを食卓に！チャムナムルビビンククス
春の香りを食卓に！チャムナムルビビンククス
チャムナムル（セリ科の山菜）のビビンククス レシピ / 春の味覚
栄養満点のチャムナムル（韓国語でセリ科の山菜）を使った、食欲をそそるビビンククス（混ぜ麺）を作りましょう！チャムナムルは、肥満防止、ドライアイ予防に効果があるだけでなく、高血圧や脳卒中の予防、神経痛や帯下（おりもの）の改善にも役立つ貴重な春の山菜です。香ばしいチャムナムルと甘辛いタレの絶妙なハーモニーが自慢のこのビビンククスは、これ一品で満足感のある美味しい食事が完成します。
基本の材料- そうめんまたは中麺 100g
- 新鮮なチャムナムル 60g
風味豊かな合わせ調味料- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ2（穀物酢の場合。二倍酢の場合は大さじ1）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1
- 炒りごま（またはすりごま）大さじ1
- 青唐辛子 1本（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
彩りのトッピング- 刻みのり（焼き海苔） ひとつかみ
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ゆで卵 1個（半分に切る）
- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ2（穀物酢の場合。二倍酢の場合は大さじ1）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1
- 炒りごま（またはすりごま）大さじ1
- 青唐辛子 1本（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
彩りのトッピング- 刻みのり（焼き海苔） ひとつかみ
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ゆで卵 1個（半分に切る）
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩ひとつまみを加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したらそうめんを入れ、麺が吹きこぼれるたびに冷水を2〜3回差し水しながら、麺がくっつかず、もちもちに茹で上がるように調整してください。トッピング用のゆで卵は、あらかじめ茹でて水につけて冷ましておきましょう。
Step 2
茹で上がった麺はザルにあげて湯を切り、流水で優しく、しかししっかりと、麺同士がくっつかないように揉み洗いします。洗ったら再度しっかりと水気を切っておくと、タレがよく絡みます。
Step 3
きれいに洗ったチャムナムルは、水気をよく切ってから、食べやすい長さ（約3〜4cm）にざく切りにします。長すぎると混ぜにくくなるので注意しましょう。
Step 4
小さなボウルに、合わせ調味料の材料（コチュジャン、酢、砂糖、オリゴ糖、醤油、粉唐辛子、すりごま、にんにくみじん切り）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。酢は一般的な穀物酢を基準にしていますが、二倍酢を使用する場合は量を半分にしてください。にんにくを加えることで風味が格段にアップし、たっぷりのごまが香ばしさをプラスします。麺の量や好みに合わせて調味料の量を調整できるよう、少し多めに作っておくと安心です。
Step 5
水気を切った麺を大きめのボウルに移し、作っておいた合わせ調味料を適量加えます。まずは少なめのタレで麺とよく和え、味見をしながら足りなければタレを足して、お好みの味に調整してください。チャムナムルなどの野菜は、麺がある程度混ざってから最後に加え、さっと和えることでシャキシャキの食感を活かしましょう。
Step 6
よく混ざったチャムナムルビビンククスを器に盛り付けます。最後に、風味豊かなごま油をたっぷり回しかけ、炒りごまを散らして仕上げましょう。お好みで刻みのりをたっぷりと散らし、準備しておいたゆで卵を添えると、さらに豪華で美味しいビビンククスが楽しめます。（例：煮卵を添えても美味しいです。）
