春の香りを閉じ込めた、爽やかなガジュクナムル和えレシピ
春の香りを閉じ込めた、爽やかなガジュクナムル和えレシピ
旬の春野菜：シャキシャキ香るガジュクナムル和えで食欲をそそる
慶尚道（キョンサンド）地域で春によく食べられる珍味、ガジュクナムル（革菜）和えのレシピをご紹介します。独特のガジュクの香りは最初は馴染みがなくても、一度食べればその魅力にハマってしまう、春の健康副菜です。柔らかく若い新芽を摘んでさっと茹で、甘酸っぱく和えれば、春の瑞々しさをそのまま感じられます。まだ香りが強くないので、初めての方でも気軽に楽しめます。シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが食欲をそそります。採れたてのガジュクの新芽で作る、ますます新鮮で美味しいガジュクナムル和えを、ぜひ今すぐ作ってみてください！
主な材料- ガジュクナムル（革菜）：100g
- 長ネギ：1本
調味料- 天日塩：小さじ1（茹でる用）
- コチュジャン：大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）：小さじ1/2
- 炒りごま：小さじ1
- ごま油：大さじ1
- 天日塩：小さじ1（茹でる用）
- コチュジャン：大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）：小さじ1/2
- 炒りごま：小さじ1
- ごま油：大さじ1
調理手順
Step 1
まず、最も柔らかく若いガジュクナムルの新芽だけを丁寧に摘み取って準備します。この段階で新鮮な材料を選ぶことが、美味しさの秘訣です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら、天日塩小さじ1を加えます。沸騰したお湯にガジュクナムルを入れ、すぐに引き上げるように、ごく短時間だけさっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹でたガジュクナムルは、すぐに冷水にとって熱を取り、手で軽く押さえて水気を切ります。
Step 3
水気を切ったガジュクナムルをボウルに入れ、準備した全ての調味料（コチュジャン、コチュカル、炒りごま、ごま油）を加えます。この時、ガジュクナムルの量や個人の好みに合わせて、調味料の量を調整することをおすすめします。
Step 4
調味料が均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように和えていきます。調味料が混ざったら、あらかじめ切っておいた長ネギを加え、もう一度さっと混ぜ合わせます。長ネギの新鮮な香りが加わり、さらに美味しいガジュクナムル和えが完成します。
Step 5
今回和えたガジュクナムルは、採れたてなので量は多くありませんが、柔らかい新芽なのでガジュク特有の香りが強くなく、老若男女問わず美味しく楽しめる味わいです。
Step 6
一度でもガジュクナムル和えを食べたことのある人は、その独特で魅力的な味の虜になってしまうことでしょう。食欲が落ちる春先に、失われた食欲を取り戻してくれる特別な一品になります。
Step 7
残ったガジュクの新芽は、下処理後に少し乾燥させて、チャンアチ（韓国の漬物）にすると、一年中保存できる素晴らしい常備菜になります。様々な方法でガジュクの風味を楽しんでみてください！
