春の香りを閉じ込めた、ほろ苦さが美味しい「ツクシ（フキノトウ）の和え物」レシピ
春の香りを閉じ込めた、ほろ苦さが美味しい「ツクシ（フキノトウ）の和え物」レシピ
食欲をそそるツクシ（フキノトウ）の和え物：春の山菜でヘルシーに楽しむ方法
皆さん、こんにちは！今日は、私の庭で採れた新鮮なツクシ（フキノトウ）を使って、美味しい山菜のおかずをご紹介します。3月末から約1ヶ月間が旬のツクシ（フキノトウ）は、春の免疫力アップに役立つ素晴らしい山菜です。独特のほろ苦さが魅力ですが、慣れてくるとご飯が止まらなくなる美味しさなんですよ！初心者の方でも簡単に作れるように、丁寧に手順を説明します。
ツクシ（フキノトウ）の下処理と下茹で- ツクシ（フキノトウ）の若芽 500g
- 塩 大さじ1（下茹で用）
ツクシ（フキノトウ）和えの調味料- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- ツナエキス（韓国の調味料）大さじ1
- 梅エキス（韓国の甘味料）大さじ1
- エゴマの実の粉 大さじ2〜3（お好みで調整）
- エゴマ油 大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- ツナエキス（韓国の調味料）大さじ1
- 梅エキス（韓国の甘味料）大さじ1
- エゴマの実の粉 大さじ2〜3（お好みで調整）
- エゴマ油 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なツクシ（フキノトウ）の若芽を丁寧に下処理しましょう。硬い茎の先端部分やしおれた葉は、思い切って取り除き、きれいに準備します。
Step 2
流水にツクシ（フキノトウ）の若芽を入れ、手で優しく振るようにして数回洗ってください。土や汚れがきれいになくなるまで、念入りに洗うことが大切です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、塩大さじ1を加えます。塩を加えることで、ツクシ（フキノトウ）の苦味を和らげ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
準備したツクシ（フキノトウ）の若芽を沸騰したお湯に入れます。ツクシ（フキノトウ）の茎側が先に湯に浸かってしおれ始めたら、裏返して全体を1分程度、短時間で茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので注意してください。
Step 5
茹で上がったツクシ（フキノトウ）の若芽を、すぐに冷たい水に入れて数回すすいでください。冷水ですすぐことで、ツクシ（フキノトウ）の余熱を素早く冷まし、残っている苦味やアクを抜くのに効果的です。水気を絞る前に、きれいな水で十分に洗いましょう。
Step 6
ツクシ（フキノトウ）の若芽の水気は、絞りすぎないように注意してください。手で軽く押さえて、しっとりとした水分が残る程度に絞るのがおすすめです。こうすることで、調味料がよく馴染み、しっとりとした食感を保つことができます。
Step 7
絞ったツクシ（フキノトウ）の若芽をボウルに入れ、固まっている部分を優しく手でほぐします。その後、食べやすい大きさにハサミや包丁で切ります。長さを均一に切ると、和えた時にさらに見栄えが良くなります。
Step 8
準備した調味料（だし醤油大さじ3、ツナエキス大さじ1、梅エキス大さじ1、エゴマの実の粉大さじ2〜3、エゴマ油大さじ2）をすべてボウルに入れ、ツクシ（フキノトウ）の若芽とよく混ぜ合わせます。
Step 9
調味料が均一に馴染むように、指先で優しく「もみもみ」と和えていきます。ツクシ（フキノトウ）の若芽が潰れないように、ふんわりと和えるのがポイントです。美味しく和えられたツクシ（フキノトウ）の和え物を、すぐに召し上がってください！
