春の香りを満喫！ ほろ苦いアスパラガス・スカリオンのゴマ炒め
春の香りを満喫！ ほろ苦いアスパラガス・スカリオンのゴマ炒め
アスパラガス・スカリオンのゴマ炒め：食欲をそそる春野菜料理
春の訪れを告げる香ばしい春野菜、アスパラガス・スカリオン！ 一般的なチェム・チュイナムルと、鬱陵島名物のプジッカイの魅力を探り、ほろ苦さを抑えつつ、香ばしさと柔らかさを引き出した「アスパラガス・スカリオンのゴマ炒め」レシピをご紹介します。ゴマ油とゴマの粉の素晴らしい調和で、ほろ苦さの陰に隠されたアスパラガス・スカリオン本来の深い味わいを存分に楽しんでください。元気回復にも良い、栄養満点の春野菜、アスパラガス・スカリオンで美味しい一品を作ってみませんか？
主な材料- チェム・チュイナムル 600g
- みじん切りニンニク 大さじ1（ニンニク1かけ分）
- 小口切りネギ 1/2本
- 薄切り赤唐辛子 1本
調味料- 塩 大さじ1（茹でる用）
- ゴマ油 大さじ5
- 韓国だし醤油 大さじ4
- ゴマの粉（たっぷり） 大さじ4
- イワシ・昆布だし 1カップ（200ml）
- 塩 大さじ1（茹でる用）
- ゴマ油 大さじ5
- 韓国だし醤油 大さじ4
- ゴマの粉（たっぷり） 大さじ4
- イワシ・昆布だし 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
まず、アスパラガス・スカリオンは新鮮な状態で準備します。茎が太い部分は包丁で薄く削いだり、硬い繊維質を取り除いてください。長すぎる茎は食べやすい長さに切り、傷んだ葉やしおれた葉は取り除きます。
Step 2
下処理したアスパラガス・スカリオンは、流れる冷たい水で数回洗って、土や汚れをきれいに洗い流してください。野菜本来の新鮮さを保つため、長時間水に浸けておくのは避けましょう。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、塩大さじ1を加えます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したアスパラガス・スカリオンを入れ、わずか1分だけさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎて風味が飛んでしまうので注意してください。
Step 4
茹で上がったアスパラガス・スカリオンは、すぐにザルにあげ、冷たい水に浸して完全に熱を取ります。冷たい水で数回すすぎ、野菜が温かくならないように冷ますことが大切です。これにより、野菜のシャキシャキとした食感を保ち、苦味を和らげる効果があります。
Step 5
水気をしっかりと絞ったアスパラガス・スカリオンを食べやすい長さに切ります。約3～4cmの長さにすると、炒めた時の食感が良くなります。切ったアスパラガス・スカリオンに、みじん切りニンニク、小口切りネギ、ゴマ油大さじ3（調味料用）、韓国だし醤油大さじ4を加えて、優しく揉み込むようにして下味をつけます。
Step 6
熱したフライパンに下味をつけたアスパラガス・スカリオンを入れ、中火で炒め始めます。野菜から水分が出てきたら、イワシ・昆布だし1カップを加えてください。だしがほとんど煮詰まったら火を弱火にし、残りのゴマ油大さじ2を加えて、野菜が柔らかくなるまでじっくりと炒めます。
Step 7
最後に、たっぷりのゴマの粉大さじ4を加え、全体が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。ゴマの粉を加えた後は、長く炒めずにすぐに火を止めると、ゴマの香ばしい風味が最大限に活かされます。お好みで赤唐辛子の小口切りを一緒に炒めて、彩りを加えても良いでしょう。
