春の香りを満喫！柔らかいツルムラサキの和え物レシピ（苦味を減らすコツ付き）
春の香りを満喫！柔らかいツルムラサキの和え物レシピ（苦味を減らすコツ付き）
春の味覚、ツルムラサキの和え物：若い芽の選び方から下茹で、独特の苦味を和らげる秘訣、ツルムラサキの驚くべき効能まで、詳細ガイド
新感覚の春の訪れを感じさせる、甘酸っぱいコチュジャンソースで和えた香り高いツルムラサキの和え物レシピをご紹介します。春の息吹をたっぷりと閉じ込めたこの料理は、ほのかな苦味と柔らかい食感が絶妙です。
主な材料- 若いツルムラサキの芽 150g
- 粗塩 少々
- コチュジャンソース 大さじ5
コチュジャンソース（基本）- コチュジャン 大さじ3
- 2倍濃縮酢 大さじ1
- 有機砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 2倍濃縮酢 大さじ1
- 有機砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なツルムラサキの芽を用意します。黄色くしおれたり、汚れた外側の葉はきれいに取り除き、茎の硬い部分を少し切り落として下準備をしてください。もし芽が少し太い場合は、サツマイモの茎を剥くように、茎の端を少し折って皮を剥くと、より柔らかく仕上がります。
Step 2
下準備したツルムラサキは、流水で丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除きます。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩をひとつまみ加えてから、準備したツルムラサキを入れ、約2〜3分間、柔らかくなるまで茹でます。塩を加えることで、ツルムラサキ特有の青臭さを抑え、色鮮やかな緑色を保つことができます。
Step 3
茹で上がったツルムラサキは、すぐに冷水で何度も洗い、余熱を冷まし、青臭さを完全に除去します。しっかりと水気を絞ってから、食べやすい長さ（約5cm）にきれいに切り分けます。あまり短く切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な長さを保つのがポイントです。
Step 4
ツルムラサキの和え物用のコチュジャンソースを作ります。ボウルにコチュジャン大さじ3、2倍濃縮酢大さじ1、有機砂糖大さじ1を入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。準備したソースに、食べやすい長さに切ったツルムラサキを加え、優しく揉み込むように和えていきます。調味料がツルムラサキ全体に行き渡るように、丁寧に和えてください。
Step 5
最後に、風味を豊かにする炒りごま（すりごま）と白ごまをたっぷりと振りかけて仕上げます。香ばしいごまの香りが、ツルムラサキのほのかな苦味と調和し、一層美味しくいただけます。お好みで、みじん切りにしたニンニクやごま油を少量加えても良いでしょう。
