春の香りを満喫！春菊（シュンギク）のおひたし レシピ
春野菜の王様、春菊！香ばしい春菊のおひたしで食欲をそそる方法
辛い鍋にちょこっと入れるのがもったいないくらい、香りの良い春菊！その魅力を最大限に引き出し、おひたしとして楽しむレシピをご紹介します。春に失われた食欲をすぐに取り戻してくれる、ピリ辛で甘く香ばしい春菊のおひたしをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 新鮮な春菊 1束 (約250g)
- 長ねぎの白い部分 10cm
- 水 1,000ml (約5カップ)
- 粗塩 大さじ1 (下茹で用)
ピリ辛甘酢あえ調味料
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（薄口醤油）大さじ1
- 一味唐辛子（または七味唐辛子）小さじ1/2 (お好みで調整)
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1 (軽く潰すと香りが立ちます)
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（薄口醤油）大さじ1
- 一味唐辛子（または七味唐辛子）小さじ1/2 (お好みで調整)
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1 (軽く潰すと香りが立ちます)
調理手順
Step 1
市場で新鮮な春菊を一束買ってきました。見るだけで春の香りが漂ってきますね。
Step 2
春菊を丁寧に確認し、しおれたり黄色くなったりした葉は優しく取り除いてください。茎が硬すぎる場合は、少し切り落としても構いません。
Step 3
きれいに整えた春菊は、流水で2〜3回丁寧に洗い、土や汚れを落としてください。水気を完全に切らなくても大丈夫です。
Step 4
大きめの鍋に水1,000ml（約5カップ）を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。塩を加えると、春菊の色がより鮮やかになります。
Step 5
お湯が完全に沸騰したら、準備した春菊を入れ、菜箸などで軽く押さえながら約2分間茹でてください。春菊の茎が少し柔らかくなる程度に茹でるのが重要です。茹ですぎると、春菊のシャキシャキした食感と香りが失われてしまうので注意しましょう！
Step 6
茹で上がった春菊はすぐに取り出し、冷たい水で2回ほどすすいで熱を取ります。こうすることで、春菊の鮮やかな緑色を保ち、さらにシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 7
冷たい水から取り出した春菊は、両手で優しく包み込むようにして、しっかりと水気を絞ってください。水気が多いと味が薄まってしまいます。水気を絞った春菊は、食べやすい大きさに3等分に切ります。細かく切りすぎると崩れてしまう可能性があるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 8
長ねぎは白い部分を中心に、小口切りにします。小口切りにしたねぎは、春菊のおひたしに爽やかな風味を加えます。
Step 9
大きめのボウルに、水気をしっかり絞った春菊と小口切りにした長ねぎを入れます。いよいよ美味しい調味料を加える番です。
Step 10
醤油大さじ1を加え、春菊に旨味をプラスします。
Step 11
だし醤油（薄口醤油）大さじ1を加えて、深みのある味わいにします。醤油とだし醤油を一緒に使うと、より豊かな風味になります。
Step 12
白ごま大さじ1を加えて、香ばしい風味をプラスします。ごまは手で軽く潰して加えると、香りがさらに引き立ちます。
Step 13
一味唐辛子（または七味唐辛子）小さじ1/2を加えて、ピリッとした辛味を加えます。辛いのがお好きな方は、量を増やしても良いでしょう。
Step 14
最後に、ごま油大さじ1を回しかけて、香ばしさと照りを加えます。香ばしい春菊とよく合います。
Step 15
では、手で全ての材料と調味料が均等に混ざるように優しく和えていきます。春菊が潰れないように、そっと揉むのがポイントです。香ばしくて美味しい春菊のおひたしの完成！
