春の香りを満喫！新緑のヨモギと味噌の韓国風スープ
春の香りを満喫！新緑のヨモギと味噌の韓国風スープ
春の味覚、若ヨモギと味噌のスープ
摘みたての新鮮な若ヨモギの爽やかな香りが口いっぱいに広がる、春の旬を味わう一品、若ヨモギの味噌スープです。簡単に作れるので、気軽に春の恵みを楽しめます。春のエネルギーがたっぷり詰まった、ヨモギの香ばしいスープは、食欲をそそる最高の副菜になるでしょう。
材料- 若ヨモギ 2掴み (約100g)
- 味噌 大さじ2
- 干ししいたけ 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 干しエビ 10個
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- だし汁 (昆布、煮干し、干しスケトウダラなど、または市販の出汁) 3カップ (約600ml)
調理手順
Step 1
畑から採れたての新鮮な若ヨモギは、きれいに洗い、約2掴み分を用意してください。若ヨモギは苦味が少ないため、アク抜きをせずそのまま使用しても大丈夫です。
Step 2
美味しいヨモギスープのベースとなる、昆布、煮干し、乾燥スケトウダラなどを使った、すっきりと深みのあるだし汁3カップを用意しておきましょう。市販のだしパックを使用しても便利です。
Step 3
スープの旨味を深める干しエビは、汚れを取り除き、きれいに下処理をして準備しておきます。
Step 4
準備しただし汁に、下処理した干しエビを加えて中火にかけ、干しエビの旨味がだし汁にしっかり溶け出すまで煮込みます。
Step 5
味噌をスープにきれいに溶かすために、ザルに味噌大さじ2を入れ、だし汁を少しずつ注ぎながら、ダマにならないように丁寧にかき混ぜて溶かします。こうすることで、スープに味噌が均一に溶け込み、すっきりとした仕上がりになります。
Step 6
干しエビを取り出した澄んだ味噌だし汁を、再び火にかけて煮立たせます。
Step 7
干ししいたけは石づきを取り除いて薄切りにし、玉ねぎも同様の厚さにスライスして準備します。このように準備したきのこ類と玉ねぎを、煮立っている味噌だし汁に加え、ひと煮立ちさせて素材の甘みがスープに染み出すようにします。
Step 8
きのこ類と玉ねぎが少し柔らかくなったら、準備しておいた新鮮な若ヨモギを加えます。ヨモギは煮すぎると香りが飛んで食感が悪くなるので注意してください。
Step 9
若ヨモギを加えたら、約2分ほどだけさらに煮て、ヨモギのみずみずしい香りと柔らかい食感が残るように仕上げます。この時、ニンニクのみじん切り小さじ1を加えて風味を一層豊かにしましょう。
Step 10
春の香りを満喫できる若ヨモギの味噌スープが完成しました！ほのかなヨモギの香りと香ばしい味噌の風味が調和し、春の食卓を彩る最高の逸品となるでしょう。温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください。
