
春の香りを満喫!採れたて山菜「ドゥルプ」のチヂミ
春の香りを満喫!採れたて山菜「ドゥルプ」のチヂミ
旬の山菜ドゥルプを使った美味しいチヂミの作り方(下茹で方法も伝授!)
今日は突然のお客様のおもてなしに少々慌てました。ですが、庭で摘んだ新鮮な山菜「ドゥルプ(韓国語でタラッパゴヤとも呼ばれます)」を使って、心を込めたチヂミを作り、食卓を彩りました。普段あまり見かけない春の山菜ドゥルプを使い、時間がない時でもサッと作れる、簡単で美味しいチヂミのレシピをご紹介します。特別な材料や難しいテクニックは一切不要。どなたでも気軽に作れる私流の本格的なレシピで、春の恵みをたっぷり味わえるドゥルプチヂミを完成させましょう!外はカリッと、中は香ばしいドゥルプチヂミで、特別な日をさらに楽しく彩ってください。
主な材料- 新鮮なドゥルプ 14本
- チヂミ粉(プチュムカル) 2/3カップ
- 冷水 2/3カップ
- 粗塩 小さじ1/3(ドゥルプの下茹でに使用)
調理手順
Step 1
まずはドゥルプの下準備です。ドゥルプの根元部分を触ってみて、硬い外皮や大きなトゲがあれば、包丁やハサミで丁寧に取り除きましょう。とても若いドゥルプの場合は、この工程は省略しても大丈夫です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩(1/3大さじ)を加えて味を調えます。お湯が沸騰したら、ドゥルプの根元部分からそっと入れ、約20秒間さっと下茹でします。このように根元から茹でることで、全体が均一に火が通ります。
Step 3
根元を茹でた後、残りのドゥルプ全体を加えて、合計で1分程度だけさらに茹でます。茹ですぎると、ドゥルプのシャキシャキとした食感と香りが失われてしまうので注意しましょう。軽く下茹ですることで、特有のほのかな苦味と香りが活きます。
Step 4
下茹でしたドゥルプは、すぐに冷たい流水で手早く洗い、熱を取ります。こうすることで、鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感を保つことができます。洗った後は、キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、しっかりと水気を拭き取ってください。水気が多いと、生地が水っぽくなってしまいます。
Step 5
ドゥルプの水気を取っている間に、ボウルにチヂミ粉(2/3カップ)と冷水(2/3カップ)を入れ、菜箸や泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。混ぜすぎず、粉っぽさがなくなる程度に混ぜることで、よりカリッとしたチヂミに仕上がります。
Step 6
水気を切ったドゥルプを、作っておいた生地にまんべんなく絡めます。フライパンを中火で熱し、油をたっぷりとひいたら、生地を絡めたドゥルプを並べ入れ、両面がきつね色でカリッとするまで焼けば、美味しいドゥルプチヂミの完成です。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいですよ。

