春の香りを楽しむ！セリと牛肉のチャドルバギ風テンジャンチゲ

冷蔵庫の余り物で簡単！セリと牛肉のテンジャンチゲ

昨日の薬念（ヤンニョム）作りで余ったセリを使って、牛肉入りのテンジャンチゲを煮てみました。本来はチゲ用の牛肉を使うのが良いのですが、冷凍庫にあったのはプルコギ用だったので、残念ながらそれを使ってみました。少しだけ入れたのですが、味が変わりますね。ハハハ…^^

チゲに使う野菜をきれいに下ごしらえしましょう。セリは根元をきれいに整え、流水で優しく洗ってください。じゃがいもとズッキーニは5mm厚さに、玉ねぎは薄切りにします。青唐辛子と長ネギは斜め切りにしておきます。

今回のテンジャンチゲには、チゲ用牛肉の代わりにプルコギ用牛肉を使いましょ。冷凍庫にあったプルコギ用牛肉の端切れを少しだけ用意しました。（チゲ用牛肉を使うと、より柔らかい食感を楽しめます。）

土鍋か鍋にいりこ出汁を注ぎ、テンジャン大さじ1.5とサムジャン大さじ1を入れて、テンジャンがよく溶けるまで混ぜます。サムジャンを少し加えると、テンジャンチゲにさらに深みのあるコクと旨味を加えることができます。

出汁が煮立ってきたら、硬めの野菜であるじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニを先に入れて、じゃがいもが透明になり、ある程度柔らかくなるまで煮込みます。この工程で、チゲの汁がさらにすっきりとした味わいになります。

野菜が煮える間に、コチュカル大さじ1を加えて、ピリッとした辛さをプラスしましょう。コチュカルの量は、お好みで調整してください。

野菜がほぼ火が通ったら、用意しておいた牛肉を加えます。煮込みすぎるとお肉が硬くなってしまうので、ぐつぐつと煮立ってきたらすぐに加えてください。

牛肉が煮えるときに出てくるアクは、スプーンできれいに取り除きましょう。汁がより澄んで、すっきりとした味わいになります。

最後に、下ごしらえした香りの良いセリと、斜め切りにした青唐辛子、長ネギを加えて一煮立ちさせたら、美味しいセリと牛肉のテンジャンチゲの完成です！セリは煮すぎると香りが飛んでしまうので、最後に入れてさっと火を通す程度にしましょう。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！