Step 1

Step 2

ボウルに切ったヨモギとニンジン、卵1個を割り入れ、チヂミ粉とだし汁（または水）を加えて生地を作ります。ゆるすぎず、材料がしっかり混ざるくらいの固さが目安です。カリッとした食感をプラスするために、乾燥エビを細かく砕いて加えると風味が一層豊かになります。

Step 3

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地をお玉で流し入れて薄く広げながら焼きます。弱火でじっくりと両面がきつね色になるまで焼くと、中までしっかり火が通った美味しいヨモギチヂミが完成します。

Step 4

チヂミを焼いている間に、ミツバソースも作っておきましょう。きれいに洗って細かく刻んだミツバに、醤油、少々のだし汁（または水）、ごま油、炒りごまを加えて混ぜ合わせれば、風味豊かなミツバソースの出来上がりです。お好みで唐辛子粉を少し加えても美味しいですよ。

Step 5

Step 6

準備しただし汁に、きれいに処理したエビを入れ、香ばしさを加えるエゴマの粉と風味を活かすニンニクのみじん切りを加えて一緒に煮込みます。エビに火が通るまで煮てください。

Step 7

スープが煮立ったら、最後に香り高いヨモギを加えてさっと火を通す程度にしましょう。ヨモギは煮すぎると香りが飛んでしまうので注意が必要です。出来上がったヨモギスープをお椀によそえば、春の味と香りが満載のヨモギスープが完成です。温かいヨモギスープとカリッとしたヨモギチヂミを一緒に楽しんでくださいね！