春の香りが満載！香ばしいヨモギの味噌汁（ネイギ・デンジャンチゲ）の作り方
春の香りが満載！香ばしいヨモギの味噌汁（ネイギ・デンジャンチゲ）の作り方
旬の春野菜ヨモギで作る、香ばしくて風味豊かなネイギ・デンジャンチゲのレシピ（ヨモギの下処理方法も含む）
春の訪れを存分に感じさせる、香りの良いネイギ・デンジャンチゲのレシピをご紹介します。新鮮なヨモギの爽やかな香りと味噌のコクが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる魔法のような美味しさです！ヨモギの下処理から美味しい味噌汁の作り方のコツまで、詳しくご説明します。
主な材料- 新鮮なヨモギ（ネイギ） 3束
- 煮干し・昆布だし 1000ml（または水）
- 味噌（デンジャン） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 柔らかい豆腐 1/2丁
調理手順
Step 1
香ばしいネイギ・デンジャンチゲの鍵は、新鮮なヨモギの下処理にあります。まず、ヨモギの硬い茎や黄色くなった葉は手で取り除くか、ハサミで綺麗に整えましょう。特に根の部分は土が付いていることが多いので、包丁の背で優しくこすり落とすと、土が綺麗に取れて、よりすっきりとした見た目のチゲになります。根の先端が長すぎる場合は、少し切り落として準備してください。
Step 2
綺麗に下処理したヨモギは、流水で数回、丁寧に洗い流すことが大切です。ヨモギは土が多く付いているため、葉の間にも土が残らないように、念入りに洗ってください。もしヨモギが少し気になる場合は、お酢を少量加えた水にしばらく浸けてから洗い流すと、さらに安心して使うことができます。
Step 3
ヨモギを処理している間に、あらかじめだし汁を取っておくと時間の節約になります。もちろん、面倒であれば水でも構いませんが、煮干しと昆布で取っただし汁を使うと、より深く豊かな旨味を感じられます。鍋に水1000mlを注ぎ、煮干し一掴みと昆布を2～3枚入れて煮立ててください。沸騰したら火を弱め、5分ほど煮出した後、煮干しと昆布は取り出します。
Step 4
あらかじめ取っておいた煮干し・昆布だしに、味噌（デンジャン）大さじ2を加え、塊がなくなるまでよく溶かし混ぜます。味噌を溶かす際には、泡立て器を使うとより簡単に溶かすことができます。
Step 5
味噌がよく溶けただし汁に、綺麗に下処理したヨモギを全て加えます。ヨモギの爽やかな香りがだし汁に広がるように、しばらく煮ます。
Step 6
ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えます。ここで一つコツ！ニンニクはあまり早く入れると香りが飛んでしまうことがあるので、ヨモギを入れた後、少し煮てからこの段階で加えると、ヨモギ・デンジャンチゲの爽やかな香りをより引き立てることができます。
Step 7
味噌汁は、味噌自体の塩分で十分な味が付いているため、通常は塩や醤油で味を調える必要はありません。もし味が足りないと感じる場合は、味噌を少し足したり、だし醤油をほんの少し加えて味を調整してください。
Step 8
ヨモギはすぐに火が通るので、煮すぎると柔らかくなりすぎてしまいます。他の具材は、お好みで準備してください。赤唐辛子と長ネギは、彩りを加えるために斜め切りにしました。柔らかい食感を出すために、豆腐は1.5cm角に切りました。ヨモギを入れてひと煮立ちさせた後、準備した長ネギ、赤唐辛子、豆腐を全て加えてもう一度煮ます。豆腐が鍋の表面に浮いてくるまで煮たら火を止めると、美味しいネイギ・デンジャンチゲの完成です！ヨモギの下処理に少し時間がかかるかもしれませんが、慣れてしまえばあっという間に作れる、簡単で美味しい春の味覚です。
