春の香りが満載！山菜（行者ニンニク）のチャンアチ（漬物）黄金レシピ
春の香りが満載！山菜（行者ニンニク）のチャンアチ（漬物）黄金レシピ
旬の山菜、行者ニンニクのチャンアチ：美味しい5月の副菜を作るための醤油比率の秘訣を公開！
春の旬の味覚、香りと歯ごたえがたまらない行者ニンニクのチャンアチを、ご家庭で簡単に作りましょう。ご飯が進むこと間違いなしのおかずです！
チャンアチの材料- 新鮮な行者ニンニク 1パック（約200-250g）
- 醤油 2カップ（400ml）
- 水 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200g）
- 酢 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は、春の香りがたっぷりの行者ニンニクのチャンアチを作っていきます。春に心を込めて作っておけば、長く楽しめる頼もしい副菜になりますよ。シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味が食欲をそそること間違いなしです！
Step 2
まず最初に、新鮮な行者ニンニクは土や不純物が残らないよう、何度か丁寧に洗いましょう。葉だけでなく、茎の部分もしっかりと洗うことで、衛生的で美味しいチャンアチを楽しむことができます。
Step 3
きれいに洗った行者ニンニクは、最後のすすぎ水に酢大さじ1〜2杯を加えて、10分ほど浸けてください。こうすることで、残留農薬の除去により効果的です。水気を切るときは、ザルにあげてしっかりと水気を切り、さらにしっかりと水気を切りたい場合は、キッチンペーパーで一枚一枚、葉や茎を丁寧に拭き取ると良いでしょう。茎があまりに長い場合は、食べやすい長さに切ってください。
Step 4
さて、チャンアチの漬けダレを作りましょう。鍋に醤油2カップ、水2カップ、砂糖1カップ、酢1カップをすべて加えてください。醤油、水、砂糖、酢の比率は、2:2:1:1と覚えておくと、他のチャンアチを作る際にも便利に活用できます。
Step 5
漬けダレを加えた鍋を中火にかけ、沸騰させ始めます。最初はヘラで砂糖をよく溶かしながら混ぜてください。
Step 6
漬けダレが煮立ってきたら、火を少し弱めて2〜3分ほどさらに煮立たせます。このように一度煮立たせることで、醤油特有の苦味は飛び、旨味はさらに増します。チャンアチを漬けるガラス容器は、あらかじめ熱湯消毒して完全に乾燥させておくのがおすすめです。熱く煮立った漬けダレを、すぐに準備した行者ニンニクを入れた容器に注いでください。熱いうちに注ぐことで、行者ニンニクのシャキシャキ感を保ちつつ、素材の味が深く染み込みます。
Step 7
漬けダレを注いだ後は、蓋をして粗熱を取ります。完全に冷めたら蓋を閉め、冷蔵庫で保存してください。最低2日後から食べられますが、1週間ほど熟成させると、より深い味わいを楽しむことができます。シャキシャキで香ばしい行者ニンニクのチャンアチ、美味しい食卓にぜひ並べてみてください！
