春の香りが満載！ご飯が進む「チョルレジャン」黄金レシピ
春の香りが満載！ご飯が進む「チョルレジャン」黄金レシピ
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こんにちは！料理人のジナです。春になると、まず思い浮かぶ香りの良い食材といえば、そう「チョルレ（ノビル）」ですよね！今日は、初心者の方でも簡単にできるチョルレの下処理方法から、食欲をそそる甘酸っぱくて美味しいチョルレジャン（醤油ダレ）のレシピまで、詳しくご紹介します。ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のようなチョルレジャン、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮なチョルレ（ノビル） ひと束（スーパーや市場で購入可能）
調味料（計量はおとなの食事用スプーン基準）- 濃口醤油 大さじ5
- 甘い梅エキス 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 旨味をプラスするカタクチイワシ魚醤（참치액） 大さじ1
- 香ばしさ満点のごま 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ5
- 甘い梅エキス 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 旨味をプラスするカタクチイワシ魚醤（참치액） 大さじ1
- 香ばしさ満点のごま 大さじ2
調理手順
Step 1
スーパーや市場で購入した新鮮なチョルレを用意しましょう。田舎から送ってもらったチョルレは、香りがとても濃厚で素晴らしく、春の訪れを実感させてくれます。★チョルレをきれいに下処理する秘訣：ニラを処理するように、黄色くなった葉はすべて取り除いてください。チョルレの丸い球根の部分は、外側の皮を一枚剥きます。次に、根の内側についた黒い土は、包丁で優しくこそげ落とすか、たたいて落とします。ヒント！食酢（大さじ1）を溶かした水に短時間浸けてから、流水で数回丁寧に洗い流すと、臭みがなくすっきりと下処理できますよ。
Step 2
さあ、美味しいチョルレジャンを作るための材料を準備しましょう！
Step 3
下処理したチョルレは、球根の部分を軽く潰すように整えてから、食べやすい大きさ（約1cm）に細かく刻みます。球根の部分が食感と香りをさらに豊かにしてくれます。
Step 4
広めのボウルに濃口醤油大さじ5を入れます。
Step 5
旨味を加えるカタクチイワシ魚醤（참치액）大さじ1を加えます。
Step 6
甘酸っぱさの決め手となる梅エキス大さじ2を加えます。
Step 7
甘みを加える砂糖大さじ1を加えます。
Step 8
香ばしい風味の決め手となるごま油大さじ1を最後に加えます。
Step 9
ピリッとした辛味を加えるための細かいコチュカル大さじ2を加えます。お好みで量を調整してください。
Step 10
最後に、香ばしさをさらに引き立てるごま大さじ2をたっぷり加えます。
Step 11
全ての調味料と刻んだチョルレを加えて、よく混ぜ合わせます。このチョルレジャンはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で10分ほど寝かせると、味がチョルレにしっかりと染み込み、より一層深みのある味わいが楽しめます。
Step 12
春の息吹をいっぱいに含んだチョルレのナムル！焼きたてのパリパリ海苔の上に温かい白ごはんを乗せ、チョルレジャンを少し添えて食べると、まさに至福の味です。お子様にも人気のバターライスにチョルレジャンを加えれば、ちょっと贅沢な一品に。茹でたてのそうめんにチョルレジャンを絡めて食べても最高です。ぜひ、お好みの食べ方で楽しんでくださいね！
