
春の香りが広がる!ヨモギと春キャベツの田舎味噌汁
春の香りが広がる!ヨモギと春キャベツの田舎味噌汁
味も栄養も満点!朝食におすすめの、ヨモギと春キャベツの田舎味噌汁(きな粉味噌汁)
元気いっぱいの朝を彩る、香ばしく優しい味わいのヨモギと春キャベツの田舎味噌汁のレシピをご紹介します。春の野草の爽やかな香りと、きな粉のまろやかさが絶妙に調和した、最高の朝ごはんになること間違いなしです。^^*
材料- 春の香りのヨモギ 250g
- 甘みたっぷりの春キャベツ 10枚
- 旨味をプラスする煮干し 1掴み
- 澄んだ出汁 1L
- 香ばしい味噌 大さじ2
- 生臭さを抑える酒 大さじ2
- まろやかさを加えるきな粉 1カップ
- 味を調える粗塩 大さじ1
- 仕上げの塩 少々
調理手順
Step 1
ヨモギの下ごしらえ:黄ばんだ葉っぱは丁寧に取り除き、葉と根の間の土や黒ずんだ部分は包丁で優しくこそげ取ります。細かな根毛もきれいに整え、太い根は食べやすいように半分に切ります。最後に、流水で土が出なくなるまで、何度もしっかりと洗いましょう。これで、澄んだきれいな汁の味噌汁が作れます。
Step 2
甘くてシャキシャキした春キャベツは、ヨモギと同じくらいの大きさに、ざっくりと千切りにします。こうすることで、汁と一緒に食べやすくなります。
Step 3
大きめのボウルに、下ごしらえしたヨモギと千切りにした春キャベツを一緒に入れます。きな粉を1カップ加え、手で優しく混ぜ合わせ、きな粉が野菜全体に均一にまぶさるようにします。きな粉が、汁に香ばしさとまろやかさを加えてくれますよ。
Step 4
鍋に澄んだ水1Lを注ぎ、出汁をとるための煮干し1掴みと、生臭さを消すための酒大さじ2を加えます。強火で約20分煮出して、煮干しの旨味をしっかり引き出したら、煮干しは取り除きます。別のボウルで味噌大さじ2を少量の水または出汁で溶き、鍋に加えてよく混ぜてください。味噌がダマにならないように、しっかり溶かすのがポイントです。
Step 5
味噌を溶かした汁がぐつぐつと煮立ったら、きな粉をまぶした春キャベツとヨモギをそっと加えます。煮すぎると野菜が柔らかくなりすぎるので、5分程度、コトコトと煮て、野菜の食感を活かしましょう。最後に、粗塩大さじ1と、お好みで塩少々を加えて、全体の味を調えます。
Step 6
汁の表面に浮いたアクは取り除くと、よりすっきりとした深い味わいが楽しめます。これで全ての工程が完了です!春の香りが満載の、ヨモギと春キャベツの田舎味噌汁が完成しました!

