春の香りが広がる、菜の花のおひたし
春の香りが広がる、菜の花のおひたし
春野菜料理 第2弾：名前にふさわしい、美しい菜の花のおひたし
もうすぐ大望の満月ですが、待ちきれずに先に作った菜の花のおひたし！香りが良く、シャキシャキとした食感がたまらなく美味しいです。春が来ているのを感じさせてくれる、そんな美味しい菜の花、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮な菜の花 1kg
- 粗塩 少々（下茹で用）
調味料- だし醤油（味付け醤油）100ml（うま味を加えるための韓国の醤油またはかけ醤油）
- 魚醤（액젓）30ml（イワシまたはイカナゴの魚醤、風味を増します）
- にんにくのみじん切り 30g（新鮮なにんにくを細かく刻んでください）
- 長ねぎの白い部分のみじん切り 30g（白い部分だけを使い、すっきりとした味に）
- ごま油 30ml（香ばしい風味の決め手）
- 全粒ごま 15g（適量、香ばしさと食感を加えます）
- だし醤油（味付け醤油）100ml（うま味を加えるための韓国の醤油またはかけ醤油）
- 魚醤（액젓）30ml（イワシまたはイカナゴの魚醤、風味を増します）
- にんにくのみじん切り 30g（新鮮なにんにくを細かく刻んでください）
- 長ねぎの白い部分のみじん切り 30g（白い部分だけを使い、すっきりとした味に）
- ごま油 30ml（香ばしい風味の決め手）
- 全粒ごま 15g（適量、香ばしさと食感を加えます）
調理手順
Step 1
新鮮な菜の花は、流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、粗塩を少々加えます。菜の花の硬い茎の部分から先に鍋に入れ、30秒〜1分ほど、さっと素早く茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がった菜の花は冷水に取り、熱を取ってから、両手でしっかりと水気を絞ります。こうすることで、和えた時に水っぽくならず、美味しく仕上がります。
Step 2
水気を絞った菜の花は、食べやすい大きさに切る前に、写真のように太い茎の部分と柔らかい葉の部分に分けてください。これにより、食感のコントラストが楽しめ、調味料が均一に絡みやすくなります。太い茎は0.5cm程度の厚さで斜め切りまたは長めに切り、葉の部分は2〜3cmの長さに切ると良いでしょう。
Step 3
美味しい菜の花のおひたしの秘訣は、何といっても調味料です！用意した調味料（だし醤油、魚醤、にんにくのみじん切り、長ねぎの白い部分のみじん切り、ごま油、全粒ごま）をすべてボウルに入れ、均一に混ぜ合わせて美味しい調味料を作ってください。味はお好みで、だし醤油や魚醤の量を調整してください。調味料をあらかじめ作っておくと、材料の味が馴染んでより深い味わいになります。
Step 4
準備した菜の花と作った調味料をボウルに入れ、優しくもみ込むようによく和えてください。手で優しく和えることで、菜の花が潰れず、調味料が全体に均一に染み込みます。力を入れすぎないように注意してください。菜の花が少ししんなりとして、調味料がしっかりと絡むように和えるのがポイントです。
Step 5
美味しく和えた菜の花を、見た目も美しくお皿に丁寧に盛り付ければ、香ばしくて美味しい春野菜のおひたし、菜の花の完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれば、春のエネルギーをたっぷり感じられるヘルシーな一食になります。余った調味料は別にとっておき、他の菜の花や野菜のおひたしにも活用してみてください。
