春の香り、よもぎのマドレーヌ
春の香り、よもぎのマドレーヌ
[ユン’s レシピ] 4. 春を閉じ込めたよもぎマドレーヌ作り
レシピを探すのが面倒で、自分のために作りました。よもぎの香りがたっぷりの美味しいマドレーヌを、ぜひ手作りでお楽しみください！
材料- 卵 2個
- 砂糖 80g
- 薄力粉 80g
- よもぎパウダー 20g
- ベーキングパウダー 3g
- 牛乳 20g
- 無塩バター 100g
- はちみつ 20g
調理手順
Step 1
お菓子作りを始める前に、卵とバターは冷蔵庫から出して室温に戻しておきましょう。バターはまず電子レンジで約1分ほど加熱して、完全に溶かしてください。こうすることで、材料が適切な温度を保ち、生地の完成度を高めることができます。粉類（薄力粉、よもぎパウダー、ベーキングパウダー）は計量後、小さなボウルに入れて別々にふるっておくと、ダマにならずなめらかな生地が作れます。
Step 2
ボウルに卵、砂糖、はちみつ、牛乳を入れ、泡立て器で優しく混ぜ合わせます。この時、泡立てすぎず、材料が均一に混ざる程度に軽く混ぜるのがポイントです。よもぎの繊細な香りとバターの風味を活かすため、卵液に砂糖とはちみつで甘みを加え、牛乳でしっとり感をプラスします。
Step 3
先ほどふるっておいた粉類（薄力粉、よもぎパウダー、ベーキングパウダー）を、卵液に加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなる程度に混ぜるだけで十分です。混ぜすぎるとグルテンが形成され、マドレーヌが硬くなることがあるので注意してください。よもぎパウダーの優しい香りが生地に自然に広がるように、優しく混ぜましょう。
Step 4
最初に溶かしておいたバターの温度を確認します。バターは40〜60℃くらいの温かい温度が最適です。最初に溶かしておけば、この段階でちょうど良い温度になっているはずです。溶かしバターを生地に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。バターが完全に混ざり、なめらかな状態になるまでよく混ぜてください。風味豊かなバターの味わいが生地に染み込み、マドレーヌをより美味しくしてくれるでしょう。
Step 5
完成した生地はラップでぴったりと覆い、冷蔵庫で1〜2時間休ませます。生地を休ませることで、材料が馴染み、よりしっとりとした食感と深みのある風味になります。個人的には2時間ほど休ませたものが一番美味しく感じられるので、そのくらいで休ませています。休ませた生地は絞り袋に入れ、マドレーヌ型に70〜80%の量を目安に流し入れてください。入れすぎると焼いている間に溢れてしまうことがあります。
Step 6
190℃に予熱したオーブンで5分焼き、その後オーブンの温度を170℃に下げてさらに9分焼きます。マドレーヌの表面はサクサク、中はしっとりと焼き上がります。オーブンの機種によって、焼く時間や温度は調整してください。こんがりと焼きあがったよもぎマドレーヌを取り出し、ケーキクーラーの上で十分に冷ませば完成です。爽やかなよもぎの風味をたっぷり味わえる、美味しいマドレーヌをお楽しみください！
