春の風味満点！キャタピラ（フキノトウ）の醤油煮込み
春の風味満点！キャタピラ（フキノトウ）の醤油煮込み
春の味覚、キャタピラ（フキノトウ）の醤油煮込みで、気管支の健康もサポート！
春の訪れを感じさせる、香り高いキャタピラ（フキノトウ）の若芽を使った醤油煮込みはいかがですか？ ほろ苦さと醤油の甘辛さ、そしてごま油の香ばしさが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品おかずです。旬の山菜で、季節の味覚を楽しみながら健康も手に入れましょう。
主な材料- 新鮮なキャタピラ（フキノトウ）の若芽 200g
- 長ネギ 20g
味付けの材料- 醤油 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 水 大さじ2
- こしょう 少々
- 香りの良いごま油 大さじ1
- 香ばしい白ごま 大さじ1
キャタピラの処理用- 粗塩 大さじ1（苦味抜き用）
キャタピラの下茹で用- 塩 小さじ1（色止めと下茹で用）
- 醤油 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 水 大さじ2
- こしょう 少々
- 香りの良いごま油 大さじ1
- 香ばしい白ごま 大さじ1
キャタピラの処理用- 粗塩 大さじ1（苦味抜き用）
キャタピラの下茹で用- 塩 小さじ1（色止めと下茹で用）
- 塩 小さじ1（色止めと下茹で用）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なキャタピラの若芽を流水で丁寧に洗いましょう。洗った若芽は、粗塩大さじ1を入れた水に約1時間ほど浸けておきます。これにより、キャタピラ特有の苦味やえぐみが和らぎ、より食べやすくなります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸かし、塩小さじ1を加えてください。お湯がぐらぐらと沸騰したら、処理したキャタピラの若芽を入れ、約2分間さっと下茹でします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。塩を少量加えることで、若芽の鮮やかな緑色を保つことができます。
Step 3
下茹でしたキャタピラは、すぐに冷水にとり、粗熱を取ります。その後、手で優しく絞って水気をしっかりと切ってください。このひと手間で、キャタピラのシャキシャキとした食感が保たれ、水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 4
水気を切ったキャタピラは、食べやすい長さ、例えば3〜4cm程度に切り分けます。あまり長いままだと、煮込み調理や食べる際に扱いにくくなることがあります。
Step 5
長ネギはきれいに洗い、根元を切り落として、みじん切りにしておきましょう。長ネギの爽やかな香りが、料理全体の風味を豊かにしてくれます。
Step 6
では、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、オリーブオイル大さじ2、オリゴ糖大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1、水大さじ2、そしてこしょう少々を加えて、よく混ぜ合わせます。この調味料を鍋に入れ、一度煮立たせて味をなじませます。
Step 7
調味料が煮立ってきたら、切っておいたキャタピラの若芽を加え、中弱火で全体に調味料が絡むように煮詰めていきます。時々かき混ぜながら、キャタピラに味が染み込むように煮込みましょう。煮詰まり具合はお好みで調整してください。キャタピラに味がよく染み込んだら、最後にみじん切りにした長ネギ、香りの良いごま油大さじ1、香ばしい白ごま大さじ1を加えて、全体をさっと炒め合わせたら火を止めます。ごま油と白ごまは火を止める直前に入れることで、香りを逃がさずに風味豊かに仕上がります。
Step 8
美味しく煮上がったキャタピラの醤油煮込みを、器に彩りよく盛り付けたら完成です！春の香りが満載の、体に優しいお料理を温かいご飯と一緒にお楽しみください。
