春の訪れを感じる！爽やかな春野菜のナムル（ドンチョ・コッチョリ）
春の訪れを感じる！爽やかな春野菜のナムル（ドンチョ・コッチョリ）
シャキシャキ食感と爽やかな酸味！簡単ヘルシーなドンチョ・コッチョリ
春が近づき、本格的な冬のキムチよりも、みずみずしいナムルが食卓に並ぶことが増えました。今日は、春を告げる香り高い旬の野菜「ドンチョ」を使った、簡単なのに本格的な味わいのコッチョリ（浅漬け）をご紹介します。食欲がない時でも、ご飯がすすむこと間違いなし！お肉料理の付け合わせにもぴったりですよ。
主な材料- ドンチョ（春野菜、別名：冬菜、菜の花）1束
調味料- ナンプラー（または魚醤）大さじ1.5
- 韓国産粉唐辛子（粗挽き）大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ねぎみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- 酢 小さじ1
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1.5
- 韓国産粉唐辛子（粗挽き）大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ねぎみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- 酢 小さじ1
調理手順
Step 1
スーパーで新鮮なドンチョを1束買ってきました。ドンチョは「冬菜」や「菜の花」とも呼ばれ、春の訪れを告げる香り高い野菜です。見るだけで春の気分が高まりますね！
Step 2
ドンチョは、流水で優しく洗い、しっかりと水気を切ってください。葉がとても柔らかいので、赤ちゃんの肌を触るように、そっと洗うことが、青臭さを防ぎ、みずみずしい風味を保つ秘訣です。葉が傷まないように注意しましょう。（コツ：強く洗いすぎると葉が潰れてしまうことがあります。）
Step 3
小さめのボウルに、ナンプラー（または魚醤）大さじ1.5、韓国産粉唐辛子（粗挽き）大さじ2、にんにくみじん切り 小さじ1/2、細かく刻んだねぎ大さじ1、甘みのある梅エキス（または梅シロップ）大さじ1を入れ、よく混ぜて美味しいコッチョリのタレを作りましょう。（コツ：ナンプラーの代わりにイカナゴの魚醤や醤油を使ってもOKです。唐辛子の量は、お好みで調整してください。）
Step 4
大きめのボウルに、下準備したドンチョを入れ、先ほど作ったタレを加えてください。ここからがポイント！ドンチョを潰さないように、優しく、さっくりと和えていきます。タレが全体に均一に絡むように、軽く混ぜ合わせるのが大切です。（コツ：混ぜすぎるとドンチョのシャキシャキ感が失われてしまいます。）
Step 5
最後に、爽やかな酸味の酢を小さじ1加えて、もう一度軽く混ぜ合わせたら、さっぱり美味しいドンチョ・コッチョリの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせると、味が馴染んでさらに美味しくなりますよ。
