春の海の香り、ホヤの塩辛（メンゲジョッカル）レシピ
春の海の香り、ホヤの塩辛（メンゲジョッカル）レシピ
旬の新鮮なホヤで作る自家製ホヤの塩辛
「春の海の華」と呼ばれる南海岸のホヤ（メンゲ）を使った、食欲をそそる自家製塩辛（ジョッカル）を作りましょう。ホヤには、老化防止に効果的なタウリンや、二日酔い解消に役立つシンチオールが豊富に含まれています。さらに、100gあたり78kcalと低カロリーなので、ヘルシー志向の方にもぴったりな海産物です。ほんのりとした甘みと、口いっぱいに広がる磯の香りが特徴で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。新鮮なホヤの下処理から味付けまで、詳しい手順を追って、美味しいホヤの塩辛を完成させましょう！
材料- 殻むきホヤ 500g
- 青唐辛子 2本
- 小ネギ 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 水あめ（または米あめ）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なホヤを用意します。ホヤの「角」（触手がない方の尖った部分）を包丁で丁寧に切り取ってください。ここがホヤの硬い部分を取り除く最初のステップです。
Step 2
角を切り取った部分から、触手の付け根まで、ホヤの腹側を包丁やハサミでそっと切り開いてください。こうすることで、中の身を簡単に取り出すことができます。
Step 3
開いたホヤを少し裏返し、鮮やかなオレンジ色の身を、殻から剥がすように優しく取り出してください。身を取り出した後、ホヤの内部に残っている可能性のある不純物（黒い糸状のものや砂など）をきれいに取り除き、清潔にします。
Step 4
きれいに処理したホヤは、冷たい流水で軽く洗い、ホヤ特有の塩分を洗い流します。洗った後はザルにあげ、できるだけ水気を切って、塩辛のタレが水っぽくならないようにしてください。
Step 5
水気を切ったホヤを、食べやすい一口大に切ります。小さすぎず、大きすぎないサイズに切ると、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 6
塩辛の辛味を加える青唐辛子は、ヘタを取り、薄く小口切りにしてください。辛いのがお好みであれば、唐辛子の量を調整しても構いません。
Step 7
小ネギはきれいに洗い、根元や傷んだ部分を取り除き、薄く小口切りにします。小ネギを使うと、爽やかなネギの風味と、わずかな食感が加わります。
Step 8
大きめのボウルに、切った青唐辛子と小ネギを入れ、塩辛の調味料（粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ2、イワシの魚醤大さじ2）を全て加えて、よく混ぜ合わせ、タレを作ります。調味料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 9
作ったタレに、下処理したホヤを加え、タレがホヤ全体に均一に絡むように優しく和えてください。優しく混ぜないと、ホヤの身が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。全体がよく混ざったら、白ごまを散らして仕上げます。
