春の恵み：防風菜（ボウフウサイ）と味噌のスープ
春の恵み：防風菜（ボウフウサイ）と味噌のスープ
微粒子状物質や風邪（脳卒中）予防に最適！春の旬野菜、防風菜の味噌スープ
季節の変わり目にぴったりの、防風菜（ボウフウサイ）を使った香ばしい味噌スープはいかがでしょうか。防風菜は古くから、気管支の不調や風邪（中風）の予防に効果があると言われ、特に春先の黄砂や微粒子状物質に悩む現代人にとって貴重な食材です。韓国の代表的な発酵食品である味噌との組み合わせは、深みとコクのある味わいを生み出します。煮干しと干しエビでとった旨味たっぷりの出汁に、ピリッとした青唐辛子がアクセントとなり、季節の変わり目に食欲をそそる最高の滋養食となるでしょう。
主な材料- 新鮮な防風菜（ボウフウサイ） 250g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 新鮮な長ネギ 30g
- 乾燥エビ 20g
- 煮干し出汁 1.5L
- 風味豊かな味噌 大さじ2
- 細かく刻んだニンニク 大さじ1
- 塩または醤油 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、必要な材料をすべてきれいに洗い、下準備しておきましょう。青唐辛子は小口切りに、長ネギは斜め薄切りにします。乾燥エビは必要であれば頭と尾を取り除きます。このように材料をあらかじめ準備しておくことで、調理プロセスが格段にスムーズになります。
Step 2
春野菜の代表格、防風菜は流水で数回洗い、土や汚れをきれいに取り除きます。たっぷりの熱湯で防風菜を約30秒〜1分さっと茹でた後、すぐに冷水にとって冷ましてください。この工程を経ることで、防風菜特有のほのかな苦みが和らぎ、シャキシャキとした食感が保たれます。防風菜は古くから、気管支の健康、皮膚疾患の改善、そして特に春先の黄砂や微粒子状物質から体を守る効果があると言われています。薬効の高い根は、風邪、頭痛、発汗症状の緩和にも役立つため、「万能春野菜」とも呼ばれています。
Step 3
深みのある豊かな出汁を作るために、鍋に冷水1.5Lを注ぎ、昆布（5x5cm角1枚）、だし用煮干し（ひとつかみ）、玉ねぎ（1/4個）、長ネギの白い部分（30g）、生姜（ニンニク大1かけ程度）を一緒に入れて煮ます。沸騰したら約5分後に昆布を取り出し、弱火にしてさらに10分間煮て、煮干しのすっきりとした旨味とコクを十分に引き出します。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 4
よくとれた煮干し出汁を鍋に戻し、あらかじめ下茹でした防風菜を食べやすい大きさに切って加えます。味噌大さじ2をザルなどで溶きのばし、ダマにならないように加えてから、強火で3分間煮て、味噌の香ばしさがだしにしっかりと馴染むようにします。味噌を加える際は、よく混ぜてダマにならないように注意しましょう。
Step 5
味噌が溶け、防風菜が煮えてきたら、乾燥エビ20gと煮干し粉（または細かくすりおろした煮干し）を加え、さらに3分間煮ます。乾燥エビと煮干し粉は、スープに深い旨味とすっきりとした風味を加え、味噌スープの美味しさを一層引き立てます。
Step 6
最後に、細かく刻んだニンニク大さじ1、斜め切りにした長ネギ、小口切りにした青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。お好みで塩または醤油少々で味を調えてください。青唐辛子のピリッとした辛さが、味噌スープのまろやかさを引き締め、より一層美味しくいただけます。
Step 7
微粒子状物質や風邪（脳卒中）予防に良いとされる、春の味覚、防風菜の味噌スープが完成しました。温かいご飯と一緒に、栄養満点の食事をお楽しみください。
Step 8
春になると自然と食べたくなる防風菜の味噌スープは、ほのかに広がる防風菜特有の香りと、香ばしい味噌の調和が絶妙です。あっさりとしていながらも深い味わいが、春の食欲を十分に満たしてくれます。
Step 9
煮干し粉と乾燥エビを加えることで、スープの味わいがより深く豊かになり、さらに加えた青唐辛子のピリッとした辛さが、味のバランスを絶妙に整えています。具材とスープを一緒に味わうことで、さらなる美味しさを引き出します。
