Step 1

Step 2

大きめのボウルにチヂミ粉と卵1個を割り入れ、紙コップ1杯分の水を加えて、ダマのない滑らかな生地を作ります。あまり薄くなりすぎないように濃度を調整してください。

Step 3

作った生地に、先ほど刻んだキムチ、イカ、ヨモギを加えてよく混ぜ合わせ、生地が具材と均一に絡むようにします。こうすることで、それぞれの素材の味がしっかり活きたキムチチヂミを作ることができます。

Step 4

フライパンを中火で予熱し、サラダ油を多めにひきます。予熱したフライパンに、生地をお玉で少しずつ落として、丸く平らに焼くと、形が美しく仕上がります。

Step 5

生地の上に、新鮮なヨモギの葉を小さくちぎって、見た目よく飾ります。これにより、彩りも良くなり、風味も増して、より美味しそうに見えます。ヨモギのほのかな香りがキムチチヂミの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。

Step 6

弱めの中火で片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様にきつね色になるまでカリッと焼き上げます。両面を均一に焼けば、美味しいヨモギキムチチヂミの完成です。

Step 7

Step 8

香りの良いノビルは、根元をきれいに処理し、葉と茎を3cm程度の長さに食べやすく切って準備します。あまり短く切ると味が染み込みにくくなるので、適度な長さに切ることが重要です。

Step 9

ノビル和え用の調味料（醤油大さじ3、魚醤大さじ1、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ1、唐辛子粉小さじ1/2、ごま油大さじ1）を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作っておきます。

Step 10

卵2個を別のボウルで溶きほぐし、卵液を作ります。準備した豆腐の表裏に、卵液を均一に絡ませます。こうすることで、豆腐がより柔らかく、香ばしく焼き上がります。

Step 11

フライパンを中火で熱し、ごま油とサラダ油を加えて混ぜます。卵液を絡めた豆腐をフライパンに並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。豆腐がきつね色に変わると、より美味しそうに見えます。

Step 12

切ったノビルに、先ほど作ったノビル和えのタレをかけ、優しく混ぜ合わせます。あまり強く混ぜすぎるとノビルが潰れてしまうので、そっと和えてください。新鮮なノビルの香りを活かすように和えるのがポイントです。

Step 13

焼きあがった豆腐とノビル和えを、きれいな皿に一緒に盛り付けます。これで、見栄えも良い春の季節料理、ノビルと豆腐のチヂミ、そしてノビル和えの完成です。一緒に添えていただくと、さらに豊かな食卓を楽しめます。

Step 14

Step 15

鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1/2を加え、準備したワラビを入れて約1分間、さっと茹でます。これにより、ワラビのえぐみが取れ、食感が良くなります。

Step 16

茹で上がったワラビは、すぐに冷水にとらえて熱を冷まし、ワラビの水分を手で軽く押さえて取り除きます。水分が残っていると味が染み込みにくくなるので、しっかりと水気を切ることが重要です。

Step 17

デンジャン和えの調味料（デンジャン大さじ1+1/2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、ネギみじん切り大さじ2、唐辛子粉小さじ1/4）をきれいなボウルに入れ、調味料がダマにならないように、よく混ぜ合わせます。

Step 18

水気を切ったワラビを、作ったデンジャン調味料のボウルに入れ、調味料がワラビに均一に絡むように優しく和えます。ワラビの香りとデンジャンのコクのある風味が調和した、健康的で美味しいワラビのデンジャン和えが完成します。