春の恵み！旬の山菜和えと香ばしいよもぎのお味噌汁

春の香り、食卓に舞い降りた春の息吹

春の訪れを存分に感じられる旬の山菜のおひたしと、よもぎを使った香ばしいお味噌汁のレシピをご紹介します。新鮮な山菜本来の味を活かした和え物と、温かく深みのあるよもぎのお味噌汁で、食卓を春色に染めましょう。

山菜を茹でる：鍋に水2カップと粗塩小さじ1/3（分量外）を入れ、沸騰したら準備したツワブキ、ボウフウ、よもぎなどの山菜を入れ、さっと短時間で茹でます。葉がしんなりする程度にさっと茹でることで、シャキシャキした食感と新鮮な香りを保ちます。

Step 1

冷水にとり、水気を絞って盛り付ける：茹で上がった山菜はすぐに冷水にとり、粗熱を取ってからしっかりと水気を絞ります。食べやすい大きさに切るか、長さを揃えてくるくると巻くようにして器に盛り付けます。甘酸っぱいチョゴチュジャンを添えて、美味しくいただきましょう。

Step 2

よもぎのお味噌汁のだしを取る：いりこ（煮干し）と昆布を一緒に入れて、じっくりと煮出して旨味たっぷりのだし汁を取ります。だしが出たら、具材は取り除き、澄んだだし汁だけを用意します。

Step 3

味を調える：準備しただし汁に味噌大さじ1を溶かし入れ、香ばしい風味を加えるエゴマの粉（粉ごま）大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。お味噌汁が煮立ったら、味噌と粉がダマにならないように静かに混ぜてください。

Step 4

よもぎを加えて仕上げる：よもぎはきれいに下処理をしておきます。お味噌汁をいただく直前に、下処理したよもぎを加えてさっと煮ます。よもぎを長時間煮ると色が悪くなったり香りが飛んでしまうので、鮮やかな緑色と爽やかな風味を保つことが大切です。

Step 5