春の恵み！キクラゲ、フキ、細ネギのヘルシー和え（カンフェ）
春の恵み！キクラゲ、フキ、細ネギのヘルシー和え（カンフェ）
春の味覚を堪能！キクラゲ、フキ、細ネギの和え物（カンフェ）レシピ
大地から芽吹く若葉が目に鮮やかな、素晴らしい春の日。冬の間縮こまっていた体と心に活力を与えてくれる、旬の春野菜を使ったお料理をご紹介します。土の中から力強く顔を出す貴重な春の恵みを取り入れた「キクラゲ、フキ、細ネギの和え物」は、食欲がない時でも箸が進む一品であり、健康も챙（ととの）えられる特別なメニューです。キクラゲの優しい風味、フキの爽やかな香り、そして細ネギのシャキシャキとした食感の調和をお楽しみください！
材料- 乾燥キクラゲ 1掴み（約10〜15g）
- 細ネギ 1掴み（約10〜15本）
- 下処理済みのフキの葉 1掴み（約50〜70g）
- コチュジャン（市販品または手作り）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、乾燥キクラゲを準備します。冷水に15〜20分ほど浸して戻し、流水でよく洗って汚れを取り除いてください。鍋に湯を沸かし、戻したキクラゲを入れて約2〜3分茹でます。茹で上がったキクラゲは冷水に取り、水気をしっかりと絞ります。こうすることで、コリコリとした食感が楽しめます。
Step 2
次に、細ネギを準備します。根元を切り落とし、黄色くなった葉を取り除いてからきれいに洗ってください。沸騰したお湯に細ネギを入れ、15〜20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取って水気をしっかりと切ることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
準備したキクラゲと細ネギを適量（細ネギ3〜4本程度）手に取り、細ネギでキクラゲを包むようにして、くるくると巻いていきます。細ネギの端を利用してしっかりと結ぶか、形をきれいに整えます。このようにして作った和え物は、崩れないようにそっと扱ってください。
Step 4
フキの葉は流水でよく洗い、土や汚れを落とします。太い茎の部分は半分に切るか、食べやすい大きさに切って準備します。沸騰したお湯に下処理したフキの葉を入れ、約1〜2分、柔らかくなるまで茹でます。フキ特有の苦味が苦手な場合は、茹で時間を少し長くするか、冷水で洗う際に少量の塩を加えて洗うと良いでしょう。茹で上がったフキの葉は、水気をしっかりと絞ってください。
Step 5
きれいに形を整えたキクラゲと細ネギの和え物、そして茹でたフキの葉を、お皿に彩りよく盛り付けます。添え物として、手作りのコチュジャンや市販のコチュジャンを添えてください。最後に、香ばしさを加える炒りごまを振りかけて完成です。爽やかな春の野菜とコリコリのキクラゲ、シャキシャキの細ネギの調和を、甘酸っぱいコチュジャンと共にお楽しみください！
