春の恵みを味わう、香り高いウスイナモル（朝鮮芹）のかき揚げ
春の恵みを味わう、香り高いウスイナモル（朝鮮芹）のかき揚げ
香ばしいウスイナモルのかき揚げの作り方
春の訪れを告げるウスイナモル（朝鮮芹）を使った、特別な天ぷら（かき揚げ）をご紹介します！ ウスイナモルはセリ科の多年草で、厳しい冬を乗り越え、いち早く春の息吹を運んでくれる貴重な山菜です。2月末から4月末にかけて収穫される若葉は、柔らかく、シャキシャキとした食感と、ほのかな香りが楽しめます。東医宝鑑にも「血を浄化する」と記されているほど、体にも良いとされる山菜です。標高700m以上の高冷地で育つため収穫量も少なく、独特の風味と香りが高く評価され、古くから珍重されてきました。今日は、この特別なウスイナモルを、サクサクで美味しいかき揚げに仕立ててみましょう。ほんのりとした苦味と爽やかな香りが、かき揚げ衣の香ばしさと相まって、絶妙なハーモニーを奏でます。シンプルな醤油ダレを添えれば、あっという間に本格的な一品料理の完成です。
ウスイナモルかき揚げの材料- ウスイナモル（朝鮮芹） 2掴み（きれいに洗って準備）
- 揚げ油 たっぷり（揚げるのに適量）
- 下味用（素揚げ用）の粉 1カップ（衣のサクサク感をプラス）
- 市販の天ぷら粉 2カップ
- 冷水 1と2/3カップ
添え醤油ダレ- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- 水 大さじ1
- 酢 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- 水 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ウスイナモルをきれいに下準備します。硬い茎や筋の部分は取り除き、柔らかい部分だけを選んで使いましょう。これにより、口当たりの良いかき揚げになります。
Step 2
下処理が肝心です。冷水に酢大さじ2を加えて、ウスイナモルを約10分間浸します。こうすることで、山菜特有のクセのある香りが和らぎ、よりフレッシュになります。その後、流水で3回ほど丁寧に洗いましょう。洗った後は、水気を完全に切りすぎず、少ししっとりとした状態に保つのがポイントです。こうすることで、次にまぶす「素揚げ用粉」がイナモルによく絡み、揚げる際に一層サクサクとした食感を引き出すことができます。
Step 3
準備したウスイナモルに、「素揚げ用粉」を全体にまぶします。薄く粉をまとうことで、かき揚げの衣が厚くなりすぎず、イナモル本来の風味をより強く感じることができます。手で優しく揺らしながら、まんべんなくまぶしてください。
Step 4
次に、かき揚げの衣（バッター液）を作ります。大きめのボウルに市販の天ぷら粉2カップを入れ、そこに冷水を1と2/3カップ、少しずつ加えながら混ぜ合わせます。衣は冷たいほど、揚がりがサクサクになりますよ。
Step 5
衣は、あえて少し緩めに作るのがおすすめです。一般的な天ぷらの衣よりも濃度が低い方が、揚げた時に薄くてパリッとした食感の衣になります。箸で衣をすくって落とした時に、とろりと流れ落ちるくらいの固さが目安です。
Step 6
素揚げ用粉をまぶしたウスイナモルを、天ぷら衣にくぐらせ、全体にしっかりと衣をつけます。衣が厚くなりすぎないよう、イナモルが少し透けて見える程度にしましょう。一度にたくさん入れるとくっつきやすくなるため、少量ずつ揚げるのがコツです。
Step 7
揚げ油の温度は、約170〜180℃に予熱しておきます。油の温度を確認する簡単な方法は、衣を少量（1〜2滴）油に落としてみることです。すぐに浮き上がってくれば、適温です。ウスイナモルをそっと油に入れ、全体がきつね色になるまで、時々返しながら揚げてください。衣が固まり、美しい黄金色になれば、中までしっかり火が通っています。
Step 8
揚がったウスイナモルのかき揚げは、網に乗せて、余分な油をしっかり切ります。油を切ることで、よりサクサクとした軽い食感を保つことができます。添え醤油ダレと一緒に、熱いうちに召し上がると格別です。
