春の息吹を感じる香り高いセリ科のナムル「トルナムル（돌나물）」の和え物レシピ
春の息吹を感じる香り高いセリ科のナムル「トルナムル（돌나물）」の和え物レシピ
食欲をそそる春の山菜！甘酸っぱい「トルナムル和え」と「トルナムルビビンバ」の黄金レシピ
春の訪れを告げる香り高い旬の山菜、トルナムル（돌나물）を使った、簡単で美味しい和え物のレシピをご紹介します。甘酸っぱい味付けとシャキシャキとした食感が食欲をそそり、ビビンバの具材としても最適で、様々な用途に活用できます。ぜひ、春の趣を食卓に取り入れてみてください！
主な材料- 新鮮なトルナムル（ 돌나물 ） 130g
- シャキシャキ玉ねぎ 1/2個
- 香ばしい白ごま 少々
甘酸っぱいヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 小さじ1/2 （旨味のため）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1 （甘みと照りのため）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1 （フルーティーな甘みのため）
- 酢 大さじ2 （酸味のため）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
トルナムルの洗浄用- きれいな洗浄のための酢 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 小さじ1/2 （旨味のため）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1 （甘みと照りのため）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1 （フルーティーな甘みのため）
- 酢 大さじ2 （酸味のため）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
トルナムルの洗浄用- きれいな洗浄のための酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、トルナムルの状態を確認し、しおれた葉や傷んだ部分は丁寧に取り除いてください。また、茎が長すぎる場合は、手で食べやすいように2〜3cmの長さにざっくりと折るか切っておきましょう。こうすることで、味が均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 2
次に、トルナムルをきれいに洗いましょう。ボウルにトルナムルを入れ、酢大さじ1を加えた水に約5分間浸します。酢は不純物の除去と殺菌効果を高めてくれます。浸したトルナムルは、両手で優しく揺らしながら2〜3回きれいにすすいでください。最後にザルにあげて水気をよく切ることが、和え物が水っぽくなるのを防ぐポイントです。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、辛味を和らげシャキシャキの食感を活かすために、できるだけ薄く千切りにしてください。薄く切るほど、トルナムルとの相性が良くなります。
Step 4
美味しいトルナムル和えの秘訣は、何と言ってもヤンニョム（調味料）です！ボウルに粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、コチュジャン大さじ1、旨味をプラスするイワシエキス（ミョルチエクジョッ）小さじ1/2、甘みと照りを出すオリゴ糖大さじ1、フルーティーな梅エキス（メシルチョン）大さじ1、爽やかな酢大さじ2、そして風味を豊かにするにんにくみじん切り小さじ1/2をすべて入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを作りましょう。
Step 5
用意したヤンニョムの上に、水気を切ったトルナムルと薄切りにした玉ねぎをすべて加えてください。ヤンニョムが塊にならず、トルナムルに均一に絡むように、スプーンを2本使って上下に優しく返しながら和えることが重要です。強くこすりすぎると、トルナムル特有の新鮮な香りが飛んでしまうことがあるので、優しくさっくりと和えるのがコツです。^^~
Step 6
最後に味見をして、もし味が足りなければ、塩をほんの少し加えてお好みの味に調えてください。全ての工程が終わったら、見た目も良く香ばしい白ごまをたっぷりと振りかければ、香り高く美味しいトルナムル和えの完成です！
