春の息吹を感じる香ばしいエオスリナムル和え
春の息吹を感じる香ばしいエオスリナムル和え
旬の春野菜、エオスリナムル和えのレシピ
標高700mの高地でしか育たない貴重な山菜、エオスリナムルを使った、食欲をそそる春野菜のおひたしをご紹介します。エオスリナムルは、豊富な食物繊維とビタミンを含み、独特の香りとシャキシャキとした食感、そして優れた健康効果で、かつては王様の食卓にしか並ばなかったという高級食材です。 体温を上げる性質があり、鎮静作用、抗炎症作用、糖尿病改善に役立つだけでなく、老化防止、鎮痛、殺菌効果もあることから「王様の高麗人参」とも呼ばれています。 一口食べれば口いっぱいに広がる爽やかな香りと、噛むほどに広がる香ばしくほのかな甘みが絶妙で、まるで様々な山菜の良いところをすべて集めたかのような魅力を持っています。 香り高く健康的な春の味をご家庭で楽しめる、エオスリナムル和えのレシピを詳しくご案内します。
材料- エオスリナムル 100g
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 小ネギ小口切り 2大さじ（または万能ネギ）
- ごま油 大さじ1
- ツナエキス 1大さじ（または韓国だし醤油）
- 白ごま（炒りごま） 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なエオスリナムルを用意します。この山菜を初めて見る方もいらっしゃるかもしれませんね。まず、固い茎の部分はきれいに取り除いてください。今回準備したエオスリナムルは非常に新鮮で、黄色くなった葉は一つもなく、とてもみずみずしいです。
Step 2
山菜の鮮度を高め、残っているかもしれない不純物を取り除くために、冷水に酢大さじ2を溶かし、10分間山菜を浸けておきます。その後、流水で3回ほど丁寧に洗い流してください。
Step 3
たっぷりの熱湯に塩少々を加え、準備したエオスリナムルをさっと茹でます。山菜がしんなりとする30秒から1分程度で十分です。野菜を茹でる際は、お湯をたっぷり使うと、山菜の色合いや栄養素の損失を最小限に抑えることができます。
Step 4
茹で上がったエオスリナムルは、すぐに取り出し、冷水で手早く冷やして熱を取ります。これにより、山菜がさらにシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
冷水で冷やした山菜は、手で軽く押さえて、できるだけ余分な水分を絞り取ります。水気を切った山菜は、食べやすいように3等分に切って準備します。
Step 6
小ネギはきれいに洗い、根元を整えてから、約0.5cm幅で小口切りにして準備します。もし小ネギがなければ、万能ネギの白い部分や薄緑色の部分を使っても良いでしょう。
Step 7
ボウルに準備したエオスリナムルを入れ、手で優しくほぐします。そこに、ニンニクみじん切り1/2大さじ、ごま油大さじ1、ツナエキス大さじ1、そして白ごま小さじ1をボウルの片側に先に入れ、山菜と一緒に優しく混ぜ合わせます。調味料を先に山菜と和えることで、味が均一に馴染みやすくなります。最後に、刻んだ小ネギを加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しいエオスリナムル和えの完成です。
Step 8
春の恵みをたっぷり詰め込んだ、香り高く美味しいエオスリナムル和えが完成しました。ほのかに広がる甘みのある後味が魅力のエオスリナムルは、春の味覚として最適です。この貴重な春の味覚を逃す前に、ぜひ一度作って召し上がってみてください。
