春の山菜の醤油漬け（チャンアチ）
春の山菜の醤油漬け（チャンアチ）
香りの良い春の山菜の醤油漬け（チャンアチ）の作り方
春の香りをたっぷり詰め込んだ、食欲をそそる春の山菜の醤油漬け（チャンアチ）のレシピをご紹介します。チャンアチは、韓国固有の保存食で、一年中楽しむことができ、先祖の知恵が詰まっています。家庭用の醤油（チプカンジャン）を使えばより深い味わいになりますが、今回は普通の醤油、砂糖、酢を使って、誰でも簡単に作れる醤油漬けの作り方をご紹介します。春の恵みを食卓にどうぞ！
春の山菜の材料- 防風菜（パンプンナムル） 500g
- 熊菜（コムチ） 500g
- 乾燥赤唐辛子 2本
- 四角い昆布（小） 5枚
漬けダレ- 濃口醤油（チンカンジャン） 2カップ（約400ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 酢 1カップ（約200ml）
- 砂糖 1カップ（約200g）
- 濃口醤油（チンカンジャン） 2カップ（約400ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 酢 1カップ（約200ml）
- 砂糖 1カップ（約200g）
調理手順
Step 1
まず、春の山菜をきれいに洗うことが大切です。一枚ずつ洗うのではなく、数枚をまとめて大皿に入れ、水を張ったボウルで優しく揺らしながら洗ってください。こうすることで、山菜についた土や汚れを効果的に落とせます。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が多いと、保存性が低下する可能性があります。
Step 2
次に、チャンアチの味を決める漬けダレを作りましょう。鍋に濃口醤油、水、砂糖、昆布、乾燥赤唐辛子を入れ、強火にかけて煮てください。沸騰したら弱火にし、約5分間煮込んで材料の旨味を引き出します。
Step 3
熱い漬けダレをそのままかけてチャンアチを作る方法もあります。これは、すぐに食べられるチャンアチを作りたい場合に便利です。山菜を重ならないように広げて容器に入れ、熱く煮たたせた漬けダレを、山菜が完全に浸るまで注ぎます。こうすることで、山菜がしんなりして柔らかくなります。
Step 4
量が多かったり、よりしっかり保存したい場合は、煮立っている漬けダレで山菜をさっと茹でる方法をおすすめします。煮立っている漬けダレに春の山菜を入れ、少ししんなりする程度に短時間だけ茹でて、すぐに取り出してください。山菜が煮すぎると水っぽくなることがあるので注意が必要です。
Step 5
容器に準備した春の山菜を、葉や茎の向きを考慮しながら、重ならないように丁寧に詰めます。その後、冷ました漬けダレを山菜が完全に浸るまで注ぎます。漬けダレが山菜の上までしっかり覆うように軽く押さえてください。涼しい場所で2〜3日ほど寝かせた後、漬けダレだけを取り出して再度煮立たせて冷まし、再び注ぐと、より一層美味しくなります。冷蔵庫で保存して召し上がってください。
Step 6
特に防風菜は香りが強いので、沸騰したお湯でさっと茹でて冷まし、煮て冷ました漬けダレを注ぐという工程を経ることで、防風菜本来の香りを生かしつつ、シャキシャキとした食感を保つことができます。どのチャンアチも冷蔵庫で熟成させるほど味が深まりますので、多めに作っておくと便利です。
