春の山菜「ヌンゲスンマ」の風味豊かな味噌和えレシピ
春の山菜「ヌンゲスンマ」の風味豊かな味噌和えレシピ
高麗人参のような風味の春の健康おかず、ヌンゲスンマの味噌和え。美味しいサンナムル（三菜）の作り方。
春の食卓に彩りを添える健康おかず、「ヌンゲスンマ（三菜）の味噌和え」をご紹介します。高麗人参にも負けないほどサポニンを豊富に含み、独特の香りと食感で食欲をそそる、まさに春の味覚です。
主な材料- ヌンゲスンマ（三菜） 250g
- 粗塩 1大さじ（下茹で用）
和え衣の材料- 味噌 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1/3（お好みで調整）
- 炒りごま 小さじ1/2
- 味噌 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1/3（お好みで調整）
- 炒りごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
春の山菜の王様、ヌンゲスンマをご紹介します。「サンナムル（三菜）」とも呼ばれるヌンゲスンマは、独特の香りと食感で食通を魅了する山菜です。生で食べると、タラや人参のような香りが楽しめ、加熱するとまるで肉のような風味になります。人参に似たサポニン成分が豊富で、健康にも非常に良い食材なんですよ。
Step 2
ヌンゲスンマの下ごしらえを始めましょう。まず、菜として使う部分の茎の下の方に、少し硬い皮がついていることがあります。これを包丁で優しく剥いてください。次に、あまり太すぎる茎の部分は除き、葉や柔らかい茎の部分を一つずつ丁寧に摘んでいきます。このように下ごしらえをすることで、より柔らかく美味しいナムルを味わうことができます。
Step 3
次はヌンゲスンマを茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩を大さじ1加えます。塩を加えることで、ナムルがより鮮やかな緑色に茹で上がります。下ごしらえをしたヌンゲスンマを入れ、わずか10秒から20秒ほど、さっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう！茹で上がったらすぐに取り出し、冷たい水で数回丁寧に洗い、余熱を取って色鮮やかさを保ちます。水気をしっかり切ってください。
Step 4
水気をしっかり切ったヌンゲスンマを、大きめのボウルに移してください。ナムルが絡み合わず、調味料が均一に馴染むように、広めのボウルを使うのがおすすめです。
Step 5
さあ、美味しい和え衣を作りましょう。ボウルに、味噌大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、えごま油（またはごま油）大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1/3、そして香ばしい炒りごま小さじ1/2を全て加えます。唐辛子粉は、彩りとわずかな辛味を加えますが、辛いのがお好みであれば少し増やしても良いでしょう。
Step 6
最後に、調味料とナムルが均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えていきます。あまり強く揉みすぎるとナムルが崩れてしまうので、ふんわりと優しく混ぜてください。全ての調味料がナムルにしっかりと馴染んだら、美味しいヌンゲスンマの味噌和えの完成です！香り高い春の山菜で、健康的で美味しい食卓をお楽しみください。
