春の山菜、ツルニンジン（ドゥルプ）の茹で方
春の山菜、ツルニンジン（ドゥルプ）の茹で方
食欲をそそる春のごちそう：香ばしくほろ苦いツルニンジンを甘酸っぱいコチュジャンソースで！
春の恵みがたっぷり詰まった、貴重な山菜「ツルニンジン（ドゥルプ）」をご紹介します。木から新しく生えた若芽は、独特の香りと上品なほろ苦さが特徴で、春の栄養補給にぴったりです。タンパク質やサポニンが豊富なので、春の元気回復にも最適。和え物や香ばしいチヂミにしても美味しいですが、今日は最も春らしい「茹でツルニンジン」をご紹介します。さっと茹でることで、ツルニンジン本来の新鮮な風味と香りを最大限に楽しめます。甘酸っぱいコチュジャンソースにつけて食べれば、失っていた春の食欲もきっと戻ってくるはず。この春、ぜひ一度味わってみてください！
主材料- 新鮮なツルニンジン（ドゥルプ） 1kg
つけだれ- コチュジャンソース 適量
- コチュジャンソース 適量
調理手順
Step 1
新鮮なツルニンジン（ドゥルプ）1kgを用意します。まず、根元についている硬い外皮や不要な部分をナイフで丁寧に取り除きます。下処理が終わったら、流水でツルニンジンを優しく洗い、汚れやゴミを取り除いてください。洗う際に強くこすりすぎると、柔らかい芽が傷んでしまうことがあるので、そっとすすいでください。
Step 2
次に、ツルニンジンを茹でるお湯を準備します。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら、塩を小さじ1/2程度加えます。塩を加えることで、ツルニンジンの鮮やかな緑色を保ち、苦味を少し和らげる効果もあります。
Step 3
お湯がしっかりと沸騰したら、ツルニンジンの根元の方からそっと入れます。菜箸やトングを使って、ツルニンジンを軽くかき混ぜながら、上下をさっと茹でます。茹で時間が長すぎると食感が悪くなり、風味が飛んでしまうので、30秒から1分程度を目安に、さっと茹でるのがポイントです。ツルニンジンの太さに応じて時間を調整してください。
Step 4
茹で上がったツルニンジンは、すぐに熱湯から取り出し、冷水に浸してください。この工程で、ツルニンジンのシャキシャキとした食感を保ち、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。冷水で手早く冷ましましょう。
Step 5
冷水から取り出したツルニンジンは、手で軽く握り、しっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり切ることで、つけだれと和えたときに水っぽくなるのを防ぎ、美味しく仕上がります。力を入れすぎると形が崩れることがあるので、適度な力で絞ってください。
Step 6
水気を切ったツルニンジンを、器にきれいに盛り付けます。新鮮なツルニンジンはそのまま食べても美味しいですが、甘酸っぱいコチュジャンソースを添えると最高の組み合わせになります。食べる直前にコチュジャンソースにつけてお召し上がりください。
Step 7
茹でたてのツルニンジンから立ち上る芳しい香りと、ほのかな苦味が、春の食欲をたちまち呼び覚ましてくれるでしょう。みずみずしい春の味覚を味わう、特別な方法、ツルニンジンの茹で物をぜひお試しください！
