春の喜び：香り高いナムル3種とよもぎのスープ
春の喜び：香り高いナムル3種とよもぎのスープ
春の恵みを食卓へ
春の訪れとともに、新鮮な春の山菜の香りが届きました。このレシピでは、春を祝うかのように、美味しくて香り豊かな3種類のナムル（和え物）と、心温まるよもぎのスープを組み合わせました。食欲をそそり、体をいたわるのにぴったりなこれらの料理は、春の軽やかでフレッシュな味わいを捉え、ご家庭での食事を格別なものにしてくれるでしょう。
1. 香り高いナギ（ヨモギの一種）の和え物- 新鮮なナギ 100g
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ごま油 少々
2. 甘辛いヤングガーリックの和え物- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 少々
3. シャキシャキ水キムチ（ムルキムチ）の和え物- 水キムチ用野菜（ムルキムチ野菜） 150g
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心にみじん切り）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
- ニンニクみじん切り 少々
4. 風味豊かなスモークダックとボタンピ（防風）の炒め物- スモークダック 200g
- 下処理済みのボタンピ（防風）の葉 50g
- ハーブソルト 少々
- ごま 少々
- 黒こしょう 少々
5. 柔らかいヨモギのスープ- きれいに下処理したヨモギ 150g
- 新鮮なアサリのむき身 100g
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ2
- 市販の出汁パック 1個
- 米のとぎ汁 8カップ
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 少々
3. シャキシャキ水キムチ（ムルキムチ）の和え物- 水キムチ用野菜（ムルキムチ野菜） 150g
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心にみじん切り）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
- ニンニクみじん切り 少々
4. 風味豊かなスモークダックとボタンピ（防風）の炒め物- スモークダック 200g
- 下処理済みのボタンピ（防風）の葉 50g
- ハーブソルト 少々
- ごま 少々
- 黒こしょう 少々
5. 柔らかいヨモギのスープ- きれいに下処理したヨモギ 150g
- 新鮮なアサリのむき身 100g
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ2
- 市販の出汁パック 1個
- 米のとぎ汁 8カップ
- スモークダック 200g
- 下処理済みのボタンピ（防風）の葉 50g
- ハーブソルト 少々
- ごま 少々
- 黒こしょう 少々
5. 柔らかいヨモギのスープ- きれいに下処理したヨモギ 150g
- 新鮮なアサリのむき身 100g
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ2
- 市販の出汁パック 1個
- 米のとぎ汁 8カップ
調理手順
Step 1
1. 香り高いナギ（ヨモギの一種）の和え物：ナギは土をきれいに落とし、冷たい水で数回洗って準備します。塩少々を加えた熱湯で、ナギを1分以内、さっとだけ茹でます。茹ですぎると香りが飛んでしまうので注意してください。茹で上がったら冷水に取り、水気をしっかりと絞ってから、3〜4cm程度の食べやすい大きさに切ります。
Step 2
ボウルに準備したナギを入れ、韓国醤油、炒りごま、ごま油を加えて、優しく混ぜ合わせれば、春の香りをいっぱいに含んだナギの和え物の完成です。味見をして、お好みで醤油やごまを加えてください。
Step 3
2. 甘辛いヤングガーリックの和え物：ヤングガーリックは根元をきれいに処理し、葉の部分を2〜3cmの長さに切ります。沸騰したお湯でヤングガーリックを30秒ほど、さっとだけ茹でて、シャキシャキ感を保ちます。茹で上がったら冷水で洗い、水気を切ってから食べやすい大きさに切っておきます。
Step 4
別のボウルにコチュジャン、コチュカル、ニンニクみじん切り、酢、ごま、ごま油を入れて、調味料をよく混ぜ合わせます。準備したヤングガーリックを加え、調味料が全体に絡むように、手で優しく揉み込むように和えます。甘辛いヤングガーリックの和え物は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
Step 5
3. シャキシャキ水キムチ（ムルキムチ）の和え物：赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。長ネギは白い部分を中心にみじん切りにし、ニンニクも細かくみじん切りにします。水キムチの野菜は、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除いて、しっかりと水気を切っておきます。
Step 6
ボウルに水気を切った水キムチの野菜を入れ、韓国醤油、ごま、ごま油、そしてあらかじめみじん切りにした赤唐辛子、長ネギ、ニンニクを全て加えて一緒に和えます。強く混ぜすぎると食感が悪くなることがあるので、優しく混ぜてください。シャキシャキとした爽やかな水キムチの和え物が完成します。
Step 7
4. 風味豊かなスモークダックとボタンピ（防風）の炒め物：スモークダックは1〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。熱したフライパンにスモークダックを入れ、中火で軽く焼き色がつくまで炒めて脂を出します。準備したボタンピの葉を加え、ダックと一緒に葉がしんなりするまで手早く炒め合わせます。最後にハーブソルト、黒こしょう、ごまを少々振りかけて全体を混ぜ合わせれば、風味豊かな炒め物の完成です。
Step 8
5. 柔らかいヨモギのスープ：ヨモギは硬い茎を取り除き、柔らかい葉の部分だけをきれいに洗って準備します。鍋に米のとぎ汁8カップと出汁パックを入れ、1分間煮出して出汁パックを取り出します。澄んだ出汁に、アサリのむき身と韓国醤油を加えて、ひと煮立ちさせます。
Step 9
スープが煮立ったら、エゴマの粉を加えてよく溶かし、食べる直前に準備したヨモギを加えます。ヨモギが柔らかくなる程度にさっと煮れば、香ばしく深みのあるヨモギのスープの完成です。お好みでニンニクのみじん切りを少量加えても美味しいです。
