春の味覚！甘酸っぱいヨモギギクの和え物レシピ
春の味覚！甘酸っぱいヨモギギクの和え物レシピ
食欲をそそるヨモギギクの和え物、初心者でも簡単！秘密の作り方公開
春に採れる柔らかいヨモギギク（망초대）を使って、胃にも優しい美味しいナムル（和え物）を作ってみませんか？甘酸っぱい味付けが食欲をそそる、魅力的なおかずになります。簡単なのに栄養満点なヨモギギクの和え物、さっそく作り方を学びましょう！
主な材料- ヨモギギク（망초대） 200g （柔らかく若い芽を使うのがおすすめです。）
調味料- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ1/2 （旨味を加えます。）
- 炒りごま 大さじ1/2 （香ばしさを加えます。）
- 唐辛子粉 大さじ1/2 （ピリッとした辛さと彩りを加えます。）
- 酢 大さじ1 （爽やかな酸味を出します。）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1 （コクと照りを出します。）
- ごま油 大さじ1/2 （香ばしくまろやかな風味をつけます。）
- 塩 大さじ1/2 （味を調える基本の材料です。茹でる際にも使います。）
- 天然調味料（천연조미료） 大さじ1/2 （お好みで。素材本来の味を引き立てます。）
- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ1/2 （旨味を加えます。）
- 炒りごま 大さじ1/2 （香ばしさを加えます。）
- 唐辛子粉 大さじ1/2 （ピリッとした辛さと彩りを加えます。）
- 酢 大さじ1 （爽やかな酸味を出します。）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1 （コクと照りを出します。）
- ごま油 大さじ1/2 （香ばしくまろやかな風味をつけます。）
- 塩 大さじ1/2 （味を調える基本の材料です。茹でる際にも使います。）
- 天然調味料（천연조미료） 大さじ1/2 （お好みで。素材本来の味を引き立てます。）
調理手順
Step 1
まず、ヨモギギクの硬い部分や筋っぽい部分は取り除き、黄色い葉や異物がないか確認してきれいに下処理してください。流水で数回丁寧に洗って、土や汚れをしっかり落とすと良いでしょう。
Step 2
鍋に水500mlを入れ、塩大さじ1/2を加えて強火で沸騰させてください。塩を入れて茹でることで、野菜がより鮮やかな緑色になり、ほんのり下味がつきます。
Step 3
お湯が沸騰したら、下処理したヨモギギクを入れ、3分ほどさっと茹でます。3分経ったらヨモギギクを裏返し、さらに5分ほどじっくりと茹でてください。合計で8分ほど茹でると、柔らかくなりつつも、ぐったりしすぎない最適な食感になります。
Step 4
よく茹で上がったヨモギギクは、すぐに取り出して冷たい水で2～3回さっとすすいでください。こうすることで、余熱でさらに柔らかくなるのを防ぎ、食感がよりシャキッとします。すすいだら、両手で軽く絞って、できるだけしっかりと水気を切ります。
Step 5
水気を切ったヨモギギクをボウルに入れ、イワシのエキス、炒りごま、唐辛子粉、酢、コチュジャン、ごま油、天然調味料を全て加えてください。（茹でる際に塩で味を調えているため、和える際の塩は省略するか、ごく少量だけ加えます。味見をして調整してください。）
Step 6
使い捨ての手袋をはめ、ヨモギギクが固まらないように、優しくもみほぐすように和えてください。調味料が均一に全体に行き渡るように、優しく混ぜるのがポイントです。味見をして、もし薄ければ塩やイワシのエキスを、もし味が濃すぎたりパサつくようであれば、ごま油を少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 7
全ての調味料がよく馴染むように優しく和えたヨモギギクを、器に盛り付けたら、食欲をそそる甘酸っぱい美味しいヨモギギクの和え物の完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ！
