春の味覚！子持ち（卵持ち）タコしゃぶしゃぶのレシピ
春の味覚！子持ち（卵持ち）タコしゃぶしゃぶのレシピ
卵持ちのタコの下処理から、春の香りが広がる「百年の食卓」風タコしゃぶしゃぶまで
この時期ならではの新鮮な生ダコは、産卵を控えて卵（子持ち）をたっぷり抱えており、噛むほどに旨味が広がる食感がたまりません。冷凍ダコも美味しいですが、卵持ちのタコはこの時期限定なので、あっさりとしたタコしゃぶしゃぶを思いつきました。冬の寒さで縮こまった体に活力を与えてくれる、新鮮な春野菜と一緒に、豊かな食卓をお楽しみください。
主な材料- 生ダコ 1kg
- セリ（ナエギ） 1掴み
- チンゲンサイ 適量
- お好みのきのこ（しいたけ、エリンギなど） 適量
- ベビー白菜 1/4個
- ミズ（ミナリ） 1/2束
- 乾燥昆布 1枚（10x10cm）
- 大根 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ニンニク 4かけ、みじん切り
- 塩 大さじ2（タコの下処理用）
- 小麦粉 大さじ3（タコの下処理用）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ2（タコの下処理用）
調理手順
Step 1
タコしゃぶしゃぶに春の香りを添えるセリ（ナエギ）とミズ（ミナリ）を準備しましょう。特にセリは、しゃぶしゃぶのスープと相性抜群です。冬の間に疲れた体に活力を与えてくれる春野菜は、免疫力向上にも役立ちます。
Step 2
しゃぶしゃぶの〆には、うどん（カルグクス）が食べたくなることもありますよね。お子様のために、うどん3人前も用意しました。（お好みで）
Step 3
美味しいしゃぶしゃぶの基本は、何と言ってもだし汁です。韓国醤油やツナエキスも良いですが、野菜で基本のだし汁をとると、素材本来の味をよりあっさりと楽しむことができます。だし汁の秘訣は、後ほど詳しくご紹介します。
Step 4
だし汁の材料（水2リットル、乾燥昆布1枚、大根200g、玉ねぎ1/2個、長ネギ1本、ニンニク4かけ）を鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、弱火～中火で約30分煮込み、素材の旨味を引き出します。
Step 5
新鮮な国産の生ダコは、足の付け根の周りに金色の縁取りがはっきりと見えます。この特徴が鮮度を見分けるポイントです。
Step 6
卵持ちのタコの下処理には2つの方法があります。一つ目は、内臓、口、目などをすべて取り除き、そのまま調理に使う方法で、鍋物やしゃぶしゃぶに適しています。二つ目は、内臓だけを取り除き、軽く茹でてから口と目を取り除く方法で、炒め物や煮込み料理に使われます。今日はしゃぶしゃぶなので、一つ目の方法で、目、口、内臓をすべて取り除き、きれいに下処理をします。
Step 7
タコの吸盤まで綺麗に洗うために、小麦粉大さじ3と粗塩大さじ2を加えて、もみ洗いします。その後、2～3回きれいにすすぐと、不純物もなくきれいに下処理できます。下処理後、きれいになったタコを見ると、とてもすっきりします！
Step 8
沸騰しているだし汁にデンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き入れます。デンジャンは、タコの生臭さを抑え、スープに香ばしい旨味を加えます。
Step 9
デンジャンを溶いただし汁から、あらかじめ取り出しておいた野菜（大根、玉ねぎ、長ネギなど）をすべて取り除き、韓国醤油またはツナエキス大さじ1を加えて、だし汁の味を調えます。これにより、スープの味がより深まります。
Step 10
味を調えただし汁が再び沸騰したら、火の通りにくい野菜（ベビー白菜、きのこなど）から入れ、ひと煮立ちさせます。野菜が煮えてきたら、香りの良いセリ（ナエギ）を加えます。セリを加えることで、タコしゃぶしゃぶの風味が一段と引き立ち、柔らかい食感と爽やかな香りが口いっぱいに広がります。
Step 11
いよいよ準備したタコを入れる番です。だし汁にタコを一度にすべて入れるのではなく、食べる分だけ少しずつ加えて煮てください。タコがきれいに花のように開いたら、すぐに取り出して召し上がるのがおすすめです。茹ですぎると固くなることがあるので注意してください。
Step 12
つけだれも準備しましょう。醤油大さじ3にレモン汁大さじ1、水大さじ1、砂糖ひとつまみを混ぜ合わせます。お好みでコチュジャンソースやわさびを添えると、さらに美味しくいただけます。
