春の味覚！ラズベリー風味の爽やか石なます水キムチ
春の味覚！ラズベリー風味の爽やか石なます水キムチ
春らしい香りの石なますと甘いラズベリーエキスで作る、爽やかな石なます水キムチのレシピ
春になると、食卓がみずみずしい旬の山菜で彩られますね！今日は、シャキシャキとした食感と甘酸っぱさがたまらない石なます（돌나물）の水キムチを作ってみましょう。特に、味と彩りを添えるラズベリーエキス（복분자 원액）を加えることで、さらに特別な一品に仕上がります。キュウリ、大根、石なます、セリなど、新鮮な野菜とラズベリーの香りが絶妙なハーモニーを奏で、食欲をそそるだけでなく、春の眠気や疲労回復にも効果的な、おいしいレシピをご紹介します。ラズベリーエキスのおかげで見た目も美しく、味も格別な石なますの水キムチ、一緒に作ってみませんか？
キムチの材料- 石なます（돌나물） 100g
- 大根 120g
- キュウリ 1/2本
- 人参 50g
- セリ（ミナリ） 50g
- にんにくのすりおろし 1大さじ
- 生姜パウダー 少々
漬け汁の材料- もち米粉 1大さじ
- 昆布 1枚（約5x5cm）
- 水 1リットル
- 天日塩 2大さじ（味は好みに合わせて調整）
- ツナエキス 1大さじ（旨味プラス）
- ラズベリーエキス（ 복분자 원액） 1/4カップ
- もち米粉 1大さじ
- 昆布 1枚（約5x5cm）
- 水 1リットル
- 天日塩 2大さじ（味は好みに合わせて調整）
- ツナエキス 1大さじ（旨味プラス）
- ラズベリーエキス（ 복분자 원액） 1/4カップ
調理手順
Step 1
まず、キムチの材料となる全ての野菜（石なます、大根、キュウリ、人参、セリ）をきれいに洗い、水気を切って準備します。石なますは、根元の土を軽く落とし、流水で数回洗うときれいに仕上がります。
Step 2
次に、漬け汁用の甘酒（もち米のり）を作ります。鍋に水1リットルと昆布を入れて煮立たせます。沸騰したら昆布を取り出し、もち米粉大さじ1を加えてダマにならないようによく溶かし、弱火で煮て、ゆるい甘酒を作ります。煮ている間は、焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。
Step 3
作った甘酒は、細かいザルなどでこして不純物を取り除き、完全に冷まします。漬け汁が温かいうちに天日塩大さじ2を加えてよく溶かしてください。ここで味見をして、お好みで塩や醤油などを加えて味を調整すると、より美味しくいただけます。
Step 4
キュウリはきれいに洗った後、少量の塩（分量外）を振り、軽くこすり洗いしてください。こうすることで、表面が滑らかになり、パリッとした食感が保てます。洗ったキュウリは縦半分に切り、スプーンなどで種の部分を丁寧に取り除いてください。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、すっきりとした味わいになります。
Step 5
下準備した野菜を食べやすい大きさに切ります。キュウリは種を取り除いた後、半分に切ってから5mm厚さの斜め切りにします。人参は薄切りにして型抜きするか、薄くスライスします。大根は1.5cm×5cmの大きさに短冊切りにします。セリは茎の部分を中心に5cmの長さに切ると、キムチに入れた時に食感が良くなります。
Step 6
大きめのボウルに、準備した石なます、大根、キュウリ、人参、セリをすべて入れ、軽く混ぜ合わせます。ここに、にんにくのすりおろし大さじ1と生姜パウダー少々を加えて和えます。最後に、彩りと風味を加えるラズベリーエキス1/4カップと、先ほど作って冷ました甘酒を注ぎます。全ての材料が漬け汁とよく絡むように、優しく混ぜてください。
Step 7
キムチができたら、すぐに食べるよりも1日ほど常温で熟成させることをお勧めします。こうすることで、材料が漬け汁の旨味を十分に吸い込み、より深い味わいになります。1日経ったら冷蔵庫に入れ、冷やしてお召し上がりください。シャキシャキとして、爽やかで甘い石なますの水キムチを存分に楽しめます。
Step 8
こうして完成した石なますの水キムチは、そのままおかずとしても素晴らしいですが、水キムチとしてだけでなく、さっぱりと和えて食べてもとても美味しいです。身近な春の山菜である石なますは、春の倦怠感（春バテ）を乗り越え、活力を与えてくれる効能があるため、この時期に食べるのにぴったりです。みずみずしい春の味覚をたっぷり詰め込んだ石なますで、健康的で美味しい食卓をお楽しみください！
