春の味覚！チャドルバギとワラビの絶品ロール（チャドルバギ・ドゥルプマリ）レシピ
春の味覚！チャドルバギとワラビの絶品ロール（チャドルバギ・ドゥルプマリ）レシピ
旬のワラビと旨味たっぷりのチャドルバギの幻想的な調和、おもてなしにも最適なチャドルバギ・ドゥルプマリの作り方
こんにちは！料理研究家のジナアです。春を代表する山菜の王様、ワラビ（ドゥルプ）をご存知ですか？今日は、ワラビ特有のほろ苦さと香りはそのままに、ワラビだけでは不足しがちな栄養を、柔らかい牛肉でたっぷり補った「チャドルバギ・ドゥルプマリ」のレシピをご紹介します。お子様から大人まで、みんなが喜ぶ美味しさですので、この春ぜひ一度お試しください！
主材料- 新鮮なワラビ（ドゥルプ） 1束
- 薄切り牛肉（チャドルバギ） 200g
調味料（大人用スプーン計量）- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1
- 水 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは、美味しいチャドルバギ・ドゥルプマリを作るための材料準備から始めましょう！
Step 2
ワラビはきれいに下処理をします。外側の硬い葉を取り除き、茎に残っている細かいトゲは、ナイフやハサミで慎重に除去してください（手を怪我しないように注意！）。茎の下部の太い部分は切り落とすとすっきりします。沸騰したお湯に少量の塩を加えて、ワラビを30秒以上さっと茹でます。こうすることで、特有の苦味が和らぎ、より柔らかく食べやすくなります。
Step 3
茹でたワラビは冷水で冷ました後、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり切ることで、巻いた時に形が崩れにくく、きれいな仕上がりになります。茹でるとワラビのトゲも柔らかくなるので、そのまま食べても大丈夫ですよ。シャキシャキとした食感が残るワラビは、本当に魅力的な春の食材です！
Step 4
牛肉（チャドルバギ）は、キッチンペーパーで丁寧に余分な血合いを拭き取ります。血合いを取り除くことで、臭みが消え、肉本来の旨味をより引き出すことができます。その上からこしょうを軽く振り、料理酒大さじ1を加えて下味をつけます。この下味で、牛肉の風味が格段にアップし、生臭さが消えてさらに美味しくなります。
Step 5
次に、牛肉（チャドルバギ）を広げて準備します。肉が重ならないように一枚ずつ広げると、巻く時に便利です。
Step 6
準備した牛肉の上に、下茹でして水気を切ったワラビを適量乗せます。（ヒント：ワラビが長すぎる場合は、半分に切ってから巻くと巻きやすくなります。）牛肉でワラビをしっかりと包み込み、くるくると巻いていきます。まるで海苔巻きのようにしっかりと巻くと、焼いている間にほどけず、形が保たれます。
Step 7
チャドルバギ・ドゥルプマリに風味を加える美味しいタレを作りましょう！まず、砂糖大さじ1を加えます。
Step 8
次に、おろしニンニク大さじ1を加えます。
Step 9
醤油大さじ1を加えて、コクのある旨味をプラスします。
Step 10
料理酒大さじ1を加えて、臭みを消し、風味を引き上げます。
Step 11
ここにオイスターソース大さじ1を加えると、タレに深みのある味わいが加わります。
Step 12
最後に、ごま油大さじ1と水大さじ4を加え、全ての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。これで美味しいタレの完成です！
Step 13
フライパンを中火で熱し、チャドルバギ・ドゥルプマリを並べて、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、表裏を返して、牛肉（チャドルバギ）が美味しそうな茶色になるまで焼いてください。牛肉の旨味油が出てきて、揚げ焼きのようになるとさらに美味しくなります。
Step 14
牛肉（チャドルバギ）がこんがりと焼けたら、作っておいたタレを全体に均一にかけます。火を弱火にし、タレがワラビ巻きにしっかりと絡み、少しとろみがつくまでじっくりと煮詰めます。タレが焦げ付かないように注意してください。
Step 15
これで、見た目も華やかなチャドルバギ・ドゥルプマリの完成です！タレはくどくなく、素材本来の味を活かしているので、本当にヘルシーな料理を食べている気分になります。新鮮で健康的な食材は、どんな風に食べても心も体も満たされますね。香ばしい春の山菜、ワラビを使って、美味しくて健康的な特別な料理を楽しんでください。皆様もどうぞお元気で！:)
