春の味覚！チャイブのナムル（チョッパナムル）の作り方
春の味覚！チャイブのナムル（チョッパナムル）の作り方
新鮮なチャイブを使った、甘くて風味豊かなチョッパナムル
春になるとまず思い浮かぶ、香りの良いナムルといえば、そう、チョッパナムルです！ 新鮮なチャイブをさっと茹でて、美味しいヤンニョムで和えるだけで、食欲がない時でもご飯が進むおかずになります。簡単なのに体に優しい春の味覚、チョッパナムル（チャイブの和え物）のレシピをご紹介します。
材料- チャイブ（チョッパ） 2束 (約200g)
- 天日塩 小さじ1 (茹でる用)
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1.5
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子） 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、チャイブをきれいに下処理しましょう。流水で数回振り洗いし、土や汚れを丁寧に落とします。傷んだ葉や根元を切り落としてください。長い場合は、食べやすいように5〜7cmの長さに切ると、味がなじみやすく、食べやすくなります。
Step 2
鍋に水約1リットルを入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、天日塩小さじ1を加えてください。塩を少し加えることで、チャイブの色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
チャイブの根元の方から鍋に入れ、さっと茹でます。全体で30秒から1分程度、ごく短時間で茹でるのがポイントです。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。根元の方が葉の部分より少し硬いので、根元から入れて全体をさっと茹でましょう。
Step 4
茹で上がったチャイブは、すぐに取り出して冷水で手早く冷ましてください。冷水で冷ますことで、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、チャイブのシャキシャキとした食感と鮮やかな色合いを保つことができます。
Step 5
冷水で冷やしたチャイブは、ザルにあけて水気をよく切ります。その後、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ってください。すでに長さを揃えて切ってあれば省略しても構いません。このように一度整理すると、和えやすくなります。
Step 6
切ったチャイブは、手で優しく絞るようにして、できるだけ水分をしっかり切ってください。水分が残っていると味が薄まってしまうので、力を入れすぎずに、そっと水気を絞るのがコツです。準備ができたら、ボウルに移しましょう。
Step 7
いよいよ味付けです。ボウルに入れたチャイブに、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1.5を加えます。クッカンジャンを使うと、深い旨味が加わり、ナムルの美味しさが一層引き立ちます。
Step 8
次に、香ばしいエゴマ油（トゥルギルム）大さじ1、ピリッとした辛味の粉唐辛子（コチュジャン）小さじ1、そして風味と食感をプラスする炒りごま大さじ1を加えてください。お好みでにんにくのすりおろしを少量加えても美味しいですが、チャイブ本来の香りを生かしたい場合は、省略するのもおすすめです。
Step 9
ここからは、手で優しく「モジョルモジョル」と混ぜ合わせます。調味料がチャイブ全体に均一に行き渡るように、優しく和えるのがポイントです。強く揉みすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、繊細な手つきで、美味しく和えてください。
Step 10
最後に味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。お皿にきれいに盛り付けたら、美味しいチョッパナムル（チャイブの和え物）の完成です！ 新鮮で甘みのあるチョッパナムルで、ヘルシーな一食をお楽しみください。
