春の味覚！よもぎ（ツクシ）の茎の韓国風炒め物（エゴマの粉添え）
春の味覚！よもぎ（ツクシ）の茎の韓国風炒め物（エゴマの粉添え）
自家製よもぎ（ツクシ）の茎とエゴマの粉で作る、香ばしい韓国風おかず
家庭菜園で採れた新鮮なよもぎ（ツクシ）の茎を使った、春にぴったりの美味しいおかずをご紹介します。香ばしいエゴマの粉と一緒に炒めることで、ナッツのような風味と満足感のある食感が楽しめ、ご飯がすすむこと間違いなしです。このレシピは、春の訪れを食卓に届ける、シンプルながらも健康的な方法です。
主な材料- よもぎ（ツクシ）の茎（下処理済み） 2 국대접（約2カップ分）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- エゴマの粉（粉末） 大さじ2
調味料・その他- 韓国醤油（チッカンジャン） 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 韓国醤油（チッカンジャン） 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
よもぎ（ツクシ）の茎をより柔らかく、調理しやすくするために、下処理済みの茎を半分に縦長に切ります。これにより、火の通りが均一になります。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、粗塩大さじ1を加え、よもぎ（ツクシ）の茎が水にしっかり浸かるように入れます。太い部分から先に入れると均一に火が通ります。
Step 3
よもぎ（ツクシ）の茎を入れ、強火で約5分茹でた後、裏返してさらに約10分茹でます。竹串などがスッと通るくらい、柔らかくなったらOKです。茎の太さや新鮮さに応じて茹で時間を調整してください。煮崩れないよう注意しましょう。
Step 4
茹で上がったよもぎ（ツクシ）の茎は、すぐにザルにあげて冷たい流水でしっかりと洗い、熱を取ります。これにより、鮮やかな緑色が保たれ、食感がシャキッとしあがります。
Step 5
冷水に浸けることで、変色を防ぎ、もし残っているかもしれないアクや苦味を効果的に取り除きます。最低でも10分以上浸けておくのがおすすめです。
Step 6
アク抜きが終わったよもぎ（ツクシ）の茎は、いよいよ下処理の仕上げです。茎特有の硬い外側の皮を剥いていきます。茎の繊維に沿って、細い方から太い方へ、優しく皮を剥いてください。口当たりを悪くする硬い部分を取り除きます。
Step 7
皮を剥いたよもぎ（ツクシ）の茎を、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。切った茎は、再度冷たい水に半日ほど浸けて、さらに柔らかくします。この工程で、より美味しいよもぎ（ツクシ）のおひたしが仕上がります。
Step 8
フライパンに、だし汁（または昆布だし、かつおだし）を約1カップ注ぎます。下処理したよもぎ（ツクシ）の茎を入れ、ニンニクみじん切り大さじ1、エゴマ油大さじ1、韓国醤油（チッカンジャン）大さじ1を加えて、優しく揉むように混ぜ合わせ、軽く炒めます。
Step 9
炒めている間に、玉ねぎは薄切り、青唐辛子は小口切りにしておきます。青唐辛子はピリッとした辛味を加えますが、辛いのが苦手な方は量を調整するか、省略してください。
Step 10
よもぎ（ツクシ）の茎がある程度火が通ったら、エゴマの粉末大さじ2を加えて香ばしさをプラスします。次に、スライスした玉ねぎと刻んだ青唐辛子を加えて、全体を炒め合わせます。全ての材料が柔らかくなり、味が馴染むまで炒めてください。最後に味見をして、必要であれば韓国醤油や塩で味を調えます。
Step 11
全ての材料に火が通り、香ばしい香りがしてきたら、最後に白ごま大さじ1を散らして、香ばしさと風味をさらに引き立てます。白ごまを加えて軽く混ぜ合わせたら、美味しいよもぎ（ツクシ）の茎の炒め物の完成です！
Step 12
エゴマの粉の香ばしさと、よもぎ（ツクシ）の茎の爽やかな香りが絶妙に調和した、美味しい炒め物が出来上がりました。温かいご飯との相性も抜群の、素晴らしい春のおかずです。
Step 13
心を込めて炒めたよもぎ（ツクシ）の茎の炒め物を、美味しそうなお皿に盛り付けます。新鮮なよもぎ（ツクシ）の風味をそのまま生かした、ヘルシーなおかずをぜひお楽しみください。
