春の味覚を閉じ込めた、さっぱりとしたワタリガニのチゲ
春の味覚を閉じ込めた、さっぱりとしたワタリガニのチゲ
初心者でも失敗しない！簡単・本格ワタリガニチゲの黄金レシピ
春の旬を迎えた新鮮なワタリガニを使い、深みとさっぱりとした味わいが格別なワタリガニチゲのレシピです。5月が旬のメスのワタリガニは、内子やみそがたっぷり詰まっており、さらに濃厚で風味豊かです。高価なカニでチゲを作って失敗するのが心配ですか？心配いりません！ご家庭にある簡単な材料で、誰でも失敗なく、簡単かつ美味しく作れる万能レシピを公開します。複雑な工程なしで、深みとさっぱりとしたスープの味を存分に楽しめるように、詳しくご説明します。ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、魔性のワタリガニチゲ、さあ、今すぐ始めましょう！
主な材料- 中サイズワタリガニ 4杯 (約1kg)
- 大根 1切れ (サイズに応じて調整)
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 4本
- 長ネギ 1本
調味料・だし- だしパック (昆布・煮干しなど) 1個
- 水 2リットル
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 (粗挽き) 大さじ2
- ニンニク (すりおろしまたはみじん切り) 大さじ2
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ4
- アミの塩辛 (みじん切り) 大さじ1
- 塩 少々 (味の調整用)
- だしパック (昆布・煮干しなど) 1個
- 水 2リットル
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 (粗挽き) 大さじ2
- ニンニク (すりおろしまたはみじん切り) 大さじ2
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ4
- アミの塩辛 (みじん切り) 大さじ1
- 塩 少々 (味の調整用)
調理手順
Step 1
まずは新鮮なワタリガニをきれいに下処理する番です。元気なカニを用意したら、まず流水でよく洗ってください。古い歯ブラシを使い、甲羅の隙間や足の間まで丁寧にこすって汚れを取り除くことが大切です。ワタリガニの足の先端は、長すぎる場合は少し切り落として、すっきりと整えてください。次に、カニの甲羅を慎重に剥がします。この時、甲羅の内側にある新鮮な内子（うちこ）や濃厚なみそは、絶対に捨てないでください！これらはすべて、チゲの深い味わいを生み出す貴重な材料となります。最後に、カニのえらは苦味の原因になることがあるので、きれいに取り除いてください。
Step 2
このように下処理されたワタリガニの姿です。内子とみそがたっぷりと詰まっているのを見ると、もうよだれが出てきそうです。この新鮮さがチゲの味を左右します！
Step 3
剥がしておいたカニの甲羅は、しばらく脇に置いておきましょう。後でチゲを煮込む際に、さっと茹でてから、その中の香ばしいみそや内子をこそげ取ってスープに溶かすのです。これにより、スープの味がさらに濃厚になります。
Step 4
さあ、チゲのベースとなる美味しいだしを作る時間です。鍋に水2リットルを注ぎ、用意しただしパックを入れてください。強火で煮始めます。
Step 5
だしが煮立っている間に、チゲに入れる野菜を準備しましょう。ご家庭にある材料で自由に準備してください。私は大根、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギを使いました。お好みでじゃがいもやズッキーニなどを追加しても良いでしょう。野菜は薄すぎず、適度な大きさに切ってください。大根はチゲにさっぱりとした味を、玉ねぎは甘みと旨味を、唐辛子はピリッとした辛さを加えます。
Step 6
美味しいワタリガニチゲの味を左右する合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ2、ニンニク大さじ2、そして細かく刻んだアミの塩辛大さじ1を入れます。ここに料理酒大さじ4を加えて、材料がよく混ざるように混ぜてください。もしコチュジャンが濃すぎると感じたり、味がくどくなるのが心配な場合は、コチュジャンの量を大さじ1に減らし、唐辛子粉の量を調整しても良いでしょう。
Step 7
よく煮えているだしから、だしパックを取り出してください。次に、切っておいた大根を鍋に入れ、用意した合わせ調味料の1/3程度をまず加えます。中火にして約5分煮込み、大根に味が染み込むようにします。このようにすると、大根から出るさっぱりとした味と調味料がよく馴染み、スープの深みが増します。
Step 8
大根がある程度柔らかくなったら、下処理しておいたワタリガニをそっと入れてください。そして、合わせ調味料の1/3をさらに加えます。この時、脇に取っておいたカニの甲羅をチゲに入れ、1分ほどさっと茹でてください。茹でている間に、スプーンを使って甲羅の中の美味しいみそと内子をこそげ取り、スープによく溶かします。美味しいみそはスープの味を格段に豊かにしてくれます！内子やみそがたっぷりの甲羅を一つくらいは見た目用に残しておいても良いですが、あまり場所を取ると煮るスペースが減るので、適度に中身を取り出した後、甲羅は取り出して捨ててください。
Step 9
カニと内子が入ったら、チゲが煮立ってくるはずです。この時に準備しておいた残りの野菜（玉ねぎ、青唐辛子、長ネギ）をすべて入れ、残りの合わせ調味料をすべて加えてください。これで美味しいワタリガニチゲが完成に近づきます。
Step 10
チゲが煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクや不純物はスプーンできれいに取り除いてください。これにより、スープがより澄んでクリアになります。中火を保ちながら、さらに約10分ほど煮込むと、具材の味が互いに馴染み、深みのあるさっぱりとしたスープの味わいがしっかりとうま味を増してきます。
Step 11
最後は味見をする時間です。煮込んでいる間にもし味が足りないと感じたら、用意しておいた塩をほんの少しずつ加えながら、お好みの味に調整してください。私は大さじ半杯ほど追加しました。こうして完成したワタリガニチゲは、本当にさっぱりとして、香ばしく、うま味も完璧です！温かいご飯にかけても最高です。ご家族と一緒に美味しい春のワタリガニチゲを楽しんでください！
