春の味覚、本格的な熟成白菜キムチの炒め物
春の味覚、本格的な熟成白菜キムチの炒め物
春になるとますます食欲をそそる、ピリ辛でコクのある熟成白菜キムチの炒め物
冷蔵庫に眠っている熟成白菜キムチはありませんか？少し塩辛いと感じる時もありますよね。そんな時は、さっと洗って炒めるだけで、ご飯が進む絶品おかずに変身します。春の食欲不振も吹き飛ばす、とっておきのレシピです！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 新鮮な長ネギ 1/3本
調味料- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 風味豊かな炒りごま（またはごま塩） 大さじ1
- ピリ辛の唐辛子粉（韓国産推奨） 大さじ1/2
- お好みで黒こしょう 少々
- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 風味豊かな炒りごま（またはごま塩） 大さじ1
- ピリ辛の唐辛子粉（韓国産推奨） 大さじ1/2
- お好みで黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
今日の主役となる、しっかり熟成した白菜キムチを1/4株準備しましょう。
Step 2
キムチの芯の部分をきれいに取り除き、表面の唐辛子粉がほとんど見えなくなるまで、冷たい流水で数回優しく洗い流してください。ただし、キムチを水に長時間浸けすぎると、旨味や塩分が抜けてしまうので注意が必要です。さっと洗うのがポイントです。
Step 3
洗ったキムチの水気を手で軽く絞り、食べやすい大きさに手で裂いてください。長いものは半分に切ると、炒めた時にさらに食べやすくなります。
Step 4
広めのフライパンに、準備したキムチ、刻んだ長ネギ、みじん切りニンニク、エゴマ油、炒りごまを入れます。手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料がキムチ全体に均等に行き渡るようにしてください。全体が混ざったら蓋をし、弱火で約5分間加熱します。この時、黒こしょうをほんの少し加えると、キムチの風味が引き立ち、深みのある味わいになります。キムチから滲み出る水分が少し煮詰まるまで炒めるのがコツです。
Step 5
キムチがほぼ火が通ったら、お好みで唐辛子粉をほんの少しだけ加えて、色味と辛味をプラスしましょう。入れすぎると塩辛くなる可能性があるので、量の調整には気をつけてください。
Step 6
全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しい熟成白菜キムチの炒め物の完成です！温かいご飯に乗せていただけば、絶品のおかずになりますよ。
