春のネギキムチ
春のネギキムチ
風味豊かなネギキムチの季節！もち米粉なしでも美味しい、特別なネギキムチの作り方
こんにちは！キム・ジンオクです。ネギキムチはキムチ作りの季節にもご馳走ですが、冬を越して栄養満点の今の時期のネギで作ると、その美味しさは格別だということをご存知でしたか？今の時期のネギでネギキムチを漬けると、本当に美味しい時期なんです。4月を過ぎると、ネギの代わりに細ネギ（シルパ）が出てきますが、その時は細ネギを塩漬けせずにそのまま薬味に和えて漬けると美味しいです。また、ネギが特に細くて柔らかい時は、塩漬けの工程を省いてそのまま薬味に和えても、素晴らしいネギキムチを楽しむことができます。
材料- 皮をむいたネギ（チョッパ）500g（細くて柔らかいものがおすすめです）
- イワシエキス 80ml
- 玉ねぎ 1/2個（ミキサー用）
- 梨ジュース 1袋（約100ml）
- 冷やご飯 大さじ2
- アミの塩辛 大さじ1（みじん切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1/3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ8（お好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2～2.5
- 白ごま 100ml（お好みで、香ばしさを加えます）
調理手順
Step 1
1. まず、皮をむいたネギ500gを用意します。ネギキムチには、太すぎるものよりも細くて短いネギを使うと、より美味しく仕上がります。
Step 2
2. 用意したネギはきれいに洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気がよく切れていると、キムチが水っぽくならず、美味しく熟成します。
Step 3
3. ネギの白い部分は、手で半分に裂きやすい場合は軽く裂いてください。もし白い茎が太い場合は、包丁で縦半分に切ると、薬味が白い部分にも均一に染み込み、より美味しいネギキムチを作ることができます。
Step 4
4. 下処理したネギを大きめのボウルに入れ、イワシエキス80mlを用意します。ネギの白い部分にイワシエキスを均一にかけ、青い葉の部分にも軽くかけます。ボウルの下に何か（例：折りたたんだキッチンペーパー）を敷いて傾けると、イワシエキスが白い部分に自然に集まり、効果的に漬け込むことができます。この状態で30分漬け込みます。もしネギが太い場合は、40分ほど漬け込んでください。漬け込んでいる途中で一度全体を混ぜ返し、味が均一に染み込むようにします。
Step 5
5. ネギがほとんど漬かる間に、美味しい薬味を作ります。ミキサーに玉ねぎ1/2個を適当な大きさに切って入れ、冷やご飯大さじ2、アミの塩辛大さじ1、そして梨ジュース1袋（約100ml）を加えて、滑らかになるまで攪拌します。梨ジュースの代わりにリンゴジュースを使っても構いません。
Step 6
6. ミキサーで攪拌した材料をボウルに移し、ニンニクみじん切り大さじ2、生姜みじん切り大さじ1/3、コチュジャン大さじ8、梅シロップ大さじ2～2.5を加えてよく混ぜ合わせます。ネギが完全に漬かったら、ネギに溜まったイワシエキスの水分だけを別にとって薬味に混ぜ合わせます。全ての材料をよく混ぜ合わせ、キムチの薬味を完成させます。味見をして、足りない味は好みによって塩や魚醤を加えて調整してください。もし旨味が足りないと感じる場合は、うま味調味料をほんの少量加えても良いでしょう。
Step 7
7. 漬かったネギをボウルの一方に寄せ、準備した薬味をネギの上にかけます。後は、ネギと薬味がよく馴染むように、優しく混ぜながら軽く揉み込むようにして混ぜれば、美味しいネギキムチの完成です！覚えておいてください、ネギがとても細くて柔らかい時は、塩漬けの工程を省いて、そのままこの薬味に和えても本当に美味しいですよ！
