昔ながらの洋食屋風とんかつ：サクサク衣と特製ソースが決め手！
昔ながらの洋食屋風とんかつ：サクサク衣と特製ソースが決め手！
おうちで再現！懐かしの洋食屋のとんかつ＆ 백종원（ペク・チョンウォン）風特製ソース
子供の頃に食べたあの味を思い出しますね！ 厚切りの豚ロース肉を丁寧に叩いて柔らかくし、サクサクのパン粉をまぶして揚げたとんかつです。外はカリッと、中はジューシーなとんかつの美味しさに、백종원（ペク・チョンウォン）シェフ直伝の特製ソースを添えれば、いつもの食卓が特別なごちそうに変わります。ご家族みんなで楽しめる、思い出のとんかつをぜひ作ってみてください！
とんかつ材料- 豚ロース肉 1kg（とんかつ用・厚切り）
- 玉ねぎ 1/2個（肉の下味用）
- 塩 少々（肉の下味用）
- こしょう 少々（肉の下味用）
- 食パン 8枚（生パン粉用）
- 薄力粉 1/2カップ（衣用）
- 卵 4個（衣用）
- サラダ油 5カップ（揚げるのに十分な量）
調理手順
Step 1
とんかつの主役、厚切りの豚ロース肉（約1kg）を用意します。厚さ1.5～2cm程度のものを使うと、食べ応えがあって美味しいですよ。
Step 2
まな板の上に豚ロース肉を1枚乗せ、肉の表面をラップで覆います。こうすることで、ミートハンマーに肉がくっつくのを防ぐことができます。
Step 3
ミートハンマー、または包丁の背などを使って、豚肉を均一に叩いていきます。ラップをかけたまま作業することで、肉がバラバラにならず、柔らかくすることができます。
Step 4
叩いた豚肉は、厚みが均一になり、少し大きくなります。このように肉を柔らかくしたり、筋に浅く切り込みを入れたりすることで、揚げる際の肉の縮みを防ぎ、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 5
玉ねぎ1/2個をすりおろし、その汁を肉に塗ると、肉質がさらに柔らかくなります。塩とこしょうを軽く振って下味をつけ、肉本来の旨味を引き出し、臭みを消します。30分ほど置いておくと、より味が馴染みます。
Step 6
では、サクサクの衣を作るための生パン粉を作りましょう。市販の乾燥パン粉は、揚げている間に焦げ付きやすいので、しっとりとした生パン粉を使うのがおすすめです。市販の生パン粉を購入するか、食パンを使って手作りできます。食パンをビニール袋に入れ、1～2時間ほど冷凍庫で冷やしておくと、フードプロセッサーで粉砕しやすくなります。パン粉が足りない場合は、食パンを足してくださいね。
Step 7
冷凍した食パンをフードプロセッサーやミキサーに入れ、お好みの粗さに粉砕します。少し粗めにすると、揚げたときにさらにサクサクとした食感になります。
Step 8
下味をつけた豚肉に衣をつけていきましょう。まず、薄力粉を全体にまんべんなくまぶします。次に、溶き卵をたっぷりとくぐらせ、最後に生パン粉をたっぷりとつけ、手で軽く押さえるようにしてパン粉をしっかりと密着させます。揚げる直前に、衣を軽くはたいて余分なパン粉を落とすと、衣が油の中で剥がれにくくなります。
Step 9
外はサクサク、中はジューシーなとんかつ用の豚肉が完成しました！あとは美味しく揚げるだけです。
Step 10
続いて、백종원（ペク・チョンウォン）シェフの特製レシピ、とんかつソースを作りましょう。まず、韓国のソジュカップでバター1カップと薄力粉1カップを計量し、フライパンに入れて「ルー」を作ります。ルーは、西洋料理でソースにとろみをつける際に使われるものです。中火で焦げ付かないように混ぜながら、ほんのりきつね色になるまで炒めてください。
Step 11
別のボウルに水2カップ、ウスターソース1カップ、ケチャップ1カップをすべて入れます。材料を別々に入れるとダマになりやすいので、あらかじめ混ぜ合わせてからルーに加えるのがおすすめです。ウスターソースがない場合は、ケチャップ1カップ、砂糖1カップ、醤油1カップ、酢1/2カップで代用できます。ウスターソースはスーパーで手軽に手に入ります。
Step 12
炒めたバターと薄力粉のルーに、あらかじめ混ぜておいたウスターソース、ケチャップ、水の混合液を少しずつ加えながら、絶えず混ぜ続けます。ダマにならないように注意しながら混ぜ合わせてください。
Step 13
ソースが弱火でふつふつと煮立ってきたら、砂糖1カップを加えてよく溶かします。次に、温めた牛乳1カップをゆっくりと加えながら、滑らかになるように混ぜ合わせます。牛乳を温めてから加えることで、ソースの温度が急激に変わらず、分離しにくくなります。全ての材料が均一に混ざるように、よく混ぜてください。
Step 14
最後に、こしょうを少々加えて風味を整えます。もしソースの濃度が薄いと感じる場合は、片栗粉大さじ1/2に水大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を加えて、とろみを調整できます。水溶き片栗粉を加えたら、ひと煮立ちさせて、ちょうど良いとろみのソースが完成します。
Step 15
いよいよ、とんかつを揚げる工程です。揚げ油を170℃に予熱します。油にパン粉の欠片を落としてみて、すぐに浮き上がってきたり、「ジュワッ」という音がしたら適温です。準備したとんかつを油に入れ、きつね色になるまで揚げます。とんかつが濃すぎる茶色にならないように注意してください。油の中で色が濃くなりすぎる前に、思っていた色よりも少し早いくらいで引き上げると、焦げずに美味しいとんかつになります。
Step 16
きつね色に揚がったとんかつを油から取り出し、網やキッチンペーパーに乗せて油を切ります。生パン粉は油を吸いやすいので、しっかりと油を切ることが大切です。
Step 17
懐かしの洋食屋風とんかつの完成です！自家製特製ソースを温めて、とんかつの上からたっぷりとかけてください。外はカリッと、中はジューシーなとんかつと、濃厚で風味豊かなソースの組み合わせは格別です。ご家族みんなで、思い出の味を楽しんでくださいね。
