昔ながらの丸ごとフライドチキン
昔ながらの丸ごとフライドチキン
お家で簡単！ 백종원（ペク・チョンウォン）風、サクサクジューシーな昔ながらの丸ごとフライドチキン
人気のYouTubeチャンネル「흔한남매（フンナンナムメ）」に触発され、お家でもあの懐かしい市場のフライドチキンを再現してみました。家族みんなで楽しめる特別な一品になるはずです！
主な材料- サムゲタン用若鶏 2羽（各約500g）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（丸ごと） 20かけ
- フリッターミックス粉
- 揚げ油 1.8kg（たっぷりと用意）
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏の尾の付け根にある脂肪の多い部分（鶏の肛門周辺）をきれいに取り除きます。これにより、余分な脂を取り除き、臭みを防ぎます。
Step 2
次に、手羽先の先端を切り落とします。ここは焦げ付きやすいため、きれいに仕上げるために切り落としましょう。
Step 3
首周りの厚みのある脂肪の塊も、包丁で丁寧に取り除いてください。これにより、すっきりとした味わいになります。
Step 4
尾の反対側、つまり胸肉の厚い部分の骨に沿って、包丁の背で半分くらいまで切り込みを入れます。
Step 5
鶏肉を平らにするために、胸骨の部分を上から下へしっかりと押さえつけて広げます。骨が折れるような音がしても大丈夫です。
Step 6
鶏肉が平らになるように、力を入れて押してください。「パリッ」という音がしても心配いりません。これは、中まで均一に火を通すために骨を広げる音です。完璧に揚げるためには必要な工程ですので安心してください。
Step 7
下味として、鶏肉の内側と外側に塩とこしょうをまんべんなく振りかけます。これが最初の味付けになります。
Step 8
肉質を柔らかくするため、手のひらで優しく押しながらマッサージするように揉み込みます。この工程で、お肉がよりしっとりと仕上がります。ラップをして冷蔵庫で最低1時間、味をなじませます。
Step 9
下味をつけた鶏肉に、フリッターミックス粉を均一にまぶします。余分な粉は軽くはたいて、薄く均一に衣がつくようにしてください。これがカリッとした衣の秘訣です。
Step 10
揚げ油に菜箸を入れたとき、菜箸の周りに細かい泡が立ち始めたら、揚げごろの温度です。
Step 11
油はねに注意しながら、衣をつけた鶏肉をそっと油に入れます。弱火（低温）で約30分間揚げ、10分ごとに一度裏返して、中まで均一に火を通します。その後、中火にして5分間さらに揚げ、最後に強火にして5分間揚げて、表面をカリッとさせます。（揚げる時間は鶏の大きさによって調整してください。）
Step 12
油をきれいに保ち、鶏肉にほのかな玉ねぎの香りを移すために、揚げる途中で皮をむいた玉ねぎを一緒に油に入れて揚げます。（玉ねぎが焦げ付きそうなら、途中で取り出しても良いでしょう。）
Step 13
さらにカリッとした食感にするために、一度揚げた鶏肉を油から取り出し、数分間冷ましてから、再び熱い油に戻して二度揚げします。揚げ終わった鶏肉は、キッチンペーパーや網に乗せて、しっかりと油を切ります。
Step 14
二度揚げする際、中火で最後の5分くらいになったら、丸ごとのにんにくを加えて一緒に揚げます。カリッと揚がったにんにくは、鶏肉と一緒に食べるとさらに美味しいですよ。
Step 15
この手間暇かけた昔ながらのフライドチキン！驚くほど美味しいです！子供たちも「本当に美味しい！」と大絶賛で、あっという間になくなりました。まさに市場で売っているあの味です！
Step 16
このレシピ通りに丸ごと一羽揚げると、かなりの量の油が必要です。もし油の使用量を減らして、もっと手軽に食べたい場合は、鶏肉を足や胸の部分に4等分してから揚げるのも良い方法です。こうすることで、油の量を半分に減らすことができ、食べる際も扱いやすくなります。
