明太子と純豆腐、かぼちゃのチゲ
明太子と純豆腐、かぼちゃのチゲ
明太子と純豆腐、かぼちゃのチゲ：温かいスープが恋しい時の最高の二日酔い解消鍋
柔らかい純豆腐に、ピリッとした明太子と甘みのあるかぼちゃが絶妙に調和した、澄んだ深みのあるスープが自慢のチゲです。二日酔いにもぴったり。
材料- 純豆腐 1パック（約300～400g）
- 水 3.5カップ（約700ml）
- 昆布 10x10cm 1枚
- 干し椎茸（お好みで） 1～2個
- 長ネギ 1/4本
- コンソメキューブ 1個（または、いりこ昆布だし）
- 減塩明太子 2切れ分（約100～150g）
- ミニかぼちゃ 1/2個（または、普通のかぼちゃ 1/4個）
- キャベツ 1/8個（約100g）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 青唐辛子 1/2本（またはお好みで）
- 薄口醤油または塩 少々
調理手順
Step 1
まず、このチゲの味の基本となるだし汁を準備します。鍋に水3.5カップを注ぎ、きれいに拭いた昆布1枚、お好みで干し椎茸、そしてコンソメキューブ1個を入れてください。コンソメキューブを使わない場合は、いりこ昆布だし3.5カップを準備してください。強火で沸騰したらすぐに昆布を取り出し、中弱火にして5～10分ほど煮て、深い旨味を引き出します。長ネギの白い部分もこの時一緒に入れると、香りが良くなります。
Step 2
次に、かぼちゃを準備します。ミニかぼちゃはきれいに洗い、種を取り除き、皮ごと一口大（約2～3cm）に切ってください。皮ごと入れると食感が良く、彩りもきれいです。
Step 3
キャベツも同様に一口大（葉っぱ1枚分くらいの大きさ）に切ってください。切ったキャベツは冷水に10分ほど浸してから、流水で数回洗うと、よりシャキシャキとした食感ときれいな味わいが楽しめます。水気をしっかり切ってください。キャベツがない場合は、代わりに玉ねぎを千切りにして使っても大丈夫です。
Step 4
準備しただし汁が沸騰したら、切ったキャベツとかぼちゃを先に入れて煮てください。野菜が少し柔らかくなるまで中火で5分ほど煮ましょう。
Step 5
野菜がある程度火が通ったら、純豆腐を入れてください。純豆腐は塊のまま鍋に入れ、スプーンなどで優しく2～3等分に崩してください。あまりかき混ぜすぎないことが、純豆腐の柔らかい食感を活かすコツです。
Step 6
いよいよ、チゲの辛味を加える段階です。唐辛子粉大さじ1とすりおろしニンニク大さじ1を入れ、よく混ぜてください。スープが赤く色づくまで1～2分ほどさらに煮込みましょう。
Step 7
明太子は皮を取り除き、適当な大きさ（約1～2cm）に切って鍋に入れてください。明太子は長時間煮るとパサついてしまうことがあるので、最後の段階で加え、さっと火を通す程度にするのがおすすめです。
Step 8
最後に、切った青唐辛子と長ネギを入れて、ひと煮立ちさせましょう。青唐辛子はピリッとした辛味を、長ネギは爽やかな風味を加えてくれます。味見をして、もし薄ければ薄口醤油、塩、またはアミの塩辛などで、お好みの味に調整してください。熱々のうちにすぐ食べると、最高の味わいが楽しめます。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
