旬を過ぎたベビーピーマンの蒸し和え
旬を過ぎたベビーピーマンの蒸し和え
旬を過ぎたベビーピーマンを、風味豊かな蒸し和えに大変身させましょう！
収穫時期を過ぎてしまいがちなベビーピーマンを、食感良く、風味豊かに仕上がる蒸し和えにしてみました。簡単なのに美味しい副菜やおつまみにぴったりです。
主な材料- ベビーピーマン 200g
- 酢 大さじ1
- チヂミ粉（プヂミグル）大さじ3
- 塩 少々
調味料- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- イカナリ（魚醤）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- イカナリ（魚醤）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ベビーピーマンはヘタを取り、流水で丁寧に洗いましょう。洗ったピーマンは、酢大さじ1を加えた水に5分ほど浸けて、残留農薬をしっかり除去した後、もう一度きれいにすすいで水気を切ります。すぐに粉をまぶして蒸すので、水気を完全に切る必要はありません。ザルにあげて、軽く2〜3回振る程度で十分です。
Step 2
水気を切ったベビーピーマンに、チヂミ粉大さじ3と塩少々を加え、ピーマンの表面に粉が均一に付くように、軽く振るか、優しく混ぜ合わせます。
Step 3
蒸し器にシリコンマット（または清潔な布巾）を敷き、水は200ml程度だけを加えて沸騰させます。水の量が多すぎるとピーマンがべたついてしまうので、適量を使用してください。
Step 4
蒸し器からしっかりと蒸気が出てきたら、粉をまぶしたベビーピーマンを均等に並べます。蓋をして、約3〜4分蒸します。蒸しすぎると柔らかくなりすぎるので、時間を守りましょう。
Step 5
3〜4分蒸すと、ベビーピーマンがちょうどよく蒸し上がります。粉をまぶした部分が半透明になったら蒸し上がりです。一番確実なのは、一つ取り出して味見をして、火の通り具合を確認することです。シャキシャキした食感が好きなら、蒸し時間を少し短くしても良いでしょう。
Step 6
では、美味しい調味料を作りましょう。和えるボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ1、イカナリ（魚醤）大さじ1、甘い梅エキス（メシルチョン）大さじ1、香ばしい炒りごま大さじ1、風味の良いごま油大さじ1を全て計量して加えます。
Step 7
ボウルに入れた全ての調味料を、スプーンで均一によく混ぜ合わせて、調味液を作ります。全ての調味料が調和するように、しっかりと混ぜてください。
Step 8
蒸して粗熱が取れたベビーピーマンを、作った調味液に入れます。この時、ピーマンに付いた粉が剥がれないように、ヘラやスプーンで非常に優しく、そっと和えるようにしてください。調味料が均一に絡むように、丁寧に混ぜ合わせます。
Step 9
シャキシャキとした食感と、豊かな調味料の風味が調和した美味しいベビーピーマンの蒸し和えの完成です！美味しい副菜として、どうぞお召し上がりください。
