旬の жовтняとうおとサバの絶品煮付け：ご飯がすすむ家庭の味
旬の жовтняとうおとサバの絶品煮付け：ご飯がすすむ家庭の味
秋の味覚を堪能！シャキシャキ大根とふっくらサバの黄金コンビ！サバ大根の煮付け
10月の旬の食材である大根は、ビタミンCが豊富で、季節の変わり目にぴったりの栄養満点野菜です。この時期に最も美味しい大根と新鮮なサバを一緒に煮付けることで、深みのある旨味と満足感のある一品が完成します。ご飯のお供に最適な、ピリ辛で甘みのあるタレが染み込んだ大根とサバの組み合わせは、老若男女問わず愛される味わいです。
主な材料- 新鮮なサバ 1尾
- 大根 200g (大きめにカット)
- 赤唐辛子 1本 (斜め切り)
- 長ネギ 1/3本 (斜め切り)
- 米のとぎ汁 2カップ (サバの下処理用)
- 昆布だし 2カップ
煮付けの調味料- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 韓国産唐辛子味噌（コチュジャン） 大さじ1
- 料理酒（清酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 砂糖 小さじ2 (1/2 Tbsp)
- ごま油 小さじ1 (1/2 Tbsp)
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 韓国産唐辛子味噌（コチュジャン） 大さじ1
- 料理酒（清酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 砂糖 小さじ2 (1/2 Tbsp)
- ごま油 小さじ1 (1/2 Tbsp)
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
サバは食べやすいように3〜4等分に切り分けます。この時、硬いヒレの部分はハサミで綺麗に取り除いておくと、見た目も食感も良くなります。米のとぎ汁にサバを10分ほど浸けて、血合いや臭みを丁寧に洗い流しましょう。しっかりと水気をキッチンペーパーで拭き取っておくと、臭みが格段に減ります。
Step 2
大根は煮込みやすいように、1.5〜2cm厚さの大きめの輪切り、または半月切りにします。この厚さで煮込むことで、煮崩れを防ぎ、食感を残すことができます。長ネギと赤唐辛子は、彩りよく斜め切りにしてください。長ネギの甘みと風味が、赤唐辛子のピリッとした辛さが、煮込み料理に深みを与えます。
Step 3
上品な旨味の昆布だしを作りましょう。乾燥昆布はさっと水で洗い、表面の汚れを落とします。ハサミで3回ほど切り込みを入れると、旨味成分がより出やすくなります。水2カップに昆布を入れ、30分ほど置いてから、弱火で静かに温めます。沸騰直前に昆布を取り出すのが、澄んだ美味しいだしを作るコツです。（市販の昆布だしを使ってもOKです。）
Step 4
美味しい煮付けの決め手は、この合わせ調味料です！ボウルに醤油、韓国産唐辛子粉、韓国産唐辛子味噌、料理酒、オリゴ糖、ニンニクのみじん切り、砂糖、ごま油、生姜のみじん切り、そして少々のこしょうを全て入れて、よくかき混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり合ったら、本格的な煮付けのタレの完成です。
Step 5
さあ、煮込み始めましょう！鍋の底に、厚めに切った大根を敷き詰めます。大根がタレをたっぷり吸って、一番美味しくなる部分です。その上に、合わせた調味料の半量（約大さじ2杯分）をかけ、昆布だしを2カップ注ぎ入れます。鍋を中火にかけ、蓋をして、大根が透明になり、柔らかくなるまで約15分間煮込みます。この間に大根に美味しいタレの味が染み込んでいきます。
Step 6
大根が程よく柔らかくなり透明感が出てきたら、下処理したサバをそっと鍋に入れます。そして、切っておいた長ネギと赤唐辛子を彩りよく乗せ、残りの調味料をサバと野菜の上から全体にかけます。再び蓋をして、弱めの中火にし、さらに10〜15分ほど煮込みます。サバに火が通り、ふっくらと仕上がり、野菜の旨味もタレに溶け出してきます。
Step 7
最後に、煮汁が程よく煮詰まって、とろりとするまでじっくりと煮詰めていきます。煮汁が多すぎると味が薄くなり、煮詰めすぎるとしょっぱくなってしまうので、ご飯にかけても美味しい、ちょうど良いとろみ加減に仕上げるのがポイントです！もうひと煮立ちさせることで、サバ特有の臭みが消え、深みのあるピリ辛で甘みのある味付けが、大根とサバにしっかりと染み込み、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。どうぞ、できたてを熱々でお召し上がりください！
