旬の野菜たっぷり！ふんわり柔らかい太刀魚の煮付け
旬の野菜たっぷり！ふんわり柔らかい太刀魚の煮付け
夏のごちそう！旬の野菜で味わう、ピリ辛甘口の太刀魚の煮付けレシピ（feat. ドゥリムン）
大根の代わりに甘みたっぷりのズッキーニと、とろけるようなナスを使った、格別においしい太刀魚の煮付けレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 骨なし太刀魚の切り身 2パック（中サイズ約2尾分）
- ズッキーニ 1/3本
- ナス 1本（小サイズ）
- 玉ねぎ 1個（小サイズ）
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- 水（材料がひたる程度にたっぷり）
- 粗挽き黒こしょう（たっぷりと）
煮付けのタレ- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 砂糖（またはきび砂糖）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ1（たっぷりめ）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/3
- 醤油 大さじ1
- 水 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 砂糖（またはきび砂糖）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ1（たっぷりめ）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/3
- 醤油 大さじ1
- 水 大さじ5
調理手順
Step 1
まずはズッキーニを準備します。太刀魚の煮付けに大根の代わりにズッキーニを使うと、夏場は特に、大根よりもずっと爽やかで甘みのある味わいをプラスしてくれます。もちろん、お好みで大根を使っても大丈夫です。ズッキーニは約0.5cm厚さの半月切りにしてください。
Step 2
小ぶりのナス1本を使います。ナスは約1cm厚さに3等分し、さらにそれを3等分するように切ります。その後、包丁で2〜3回斜めに切り込みを入れて、タレがよく染み込むように準備します。
Step 3
今回の太刀魚の煮付けは、下処理が簡単な骨なしの切り身を使います。骨を外す手間がなく、そのまま煮付けに使えるので便利で、食べるときもとても楽です。中サイズくらいの太刀魚2尾分に相当します。
Step 4
太刀魚の煮付けの味を左右する、特製タレを作りましょう！深めの鍋に直接作ると、洗い物も減って便利です。にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1（たっぷりめ）、デンジャン大さじ1/3、醤油大さじ1、そして水大さじ5を加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
こうしてできた美味しい太刀魚の煮付けのタレは、鍋の片側に一旦寄せておきます。さあ、いよいよ材料を重ねて煮る準備をしましょう。
Step 6
鍋の底に、準備したズッキーニと小さめの玉ねぎ1個をスライスして入れます。玉ねぎの甘みが、煮込み料理にさらに風味を加えてくれるでしょう。
Step 7
次に、タレの上に骨なし太刀魚の切り身をきれいに並べます。太刀魚を置くたびに、タレを間にはさむように乗せていくと、味が均等に染み込み、一層おいしくなります。
Step 8
水を、材料がひたるくらいの「ひたひた」の加減で注ぎます。具材が半分くらい浸るくらいの量だと、濃すぎず、ちょうど良いとろみのタレになります。
Step 9
最初は蓋をして、強火で煮ます。ぐつぐつと煮立って、湯気が出てくるまで待ちましょう。
Step 10
煮立ってきたら蓋を開け、火を中火に弱めます。ここからじっくりと煮詰めていきます。
Step 11
煮込みの途中で、準備したナスを鍋の端に沿って並べ入れます。さらに約10分ほど煮込みます。この時間で、ズッキーニとナスが柔らかくなり、タレがしっかりと染み込むようにします。
Step 12
太刀魚の煮付けが程よく煮詰まってきたら、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加え、粗挽き黒こしょうもたっぷりと振りかけます。ピリッとした香りと風味が加わります。
Step 13
ぐつぐつと煮詰めている太刀魚の煮付けをもう少し煮詰めると、タレはとろみが増し、ピリ辛ながらも深い旨味が引き立ちます。ご飯の上にかけて混ぜて食べたくなるような見た目です！
Step 14
じゃーん！ピリ辛でふんわり柔らかい太刀魚の煮付けが完成しました。今回は特別にズッキーニとナスをたっぷり使って、さらに豪華に楽しんでみました。ズッキーニは煮汁を吸って甘辛さが絶妙で、ナスは驚くほどとろとろ！柔らかい太刀魚と一緒に、野菜もおいしくいただける「ドゥリムン」特製の太刀魚の煮付け、ぜひ作ってみてくださいね！
