旬の紅ホタテ蒸しと冷やしそば
旬の紅ホタテ蒸しと冷やしそば
身が詰まった紅ホタテの蒸し物レシピ：下処理から絶品冷やしそばとの組み合わせまで
11月は紅ホタテが一番美味しい時期なのをご存知ですか？ ぷりぷりの身に、口いっぱいに広がる甘みがたまりません！ 今日は、この新鮮な紅ホタテを使った本格蒸し料理と、さっぱりとした冷やしそばとの最高の組み合わせをご紹介します。ホタテの下処理もとっても簡単なので、ぜひこの機会に旬の紅ホタテを味わってみてくださいね！
主な材料- 新鮮な紅ホタテ 2kg
- 白ワイン 100ml
- そばの実（乾麺） 2人前
- ホタテの出汁（蒸す過程で出たもの） 適量
調理手順
Step 1
1. 紅ホタテの砂抜き：まず、紅ホタテを冷たい水に約15分間浸けておきます。こうすることで、貝から砂が自然に抜け、砂抜きができます。その後、貝殻の表面の汚れを柔らかいブラシで優しくこすり、流水でよく洗い流してください。
Step 2
2. 紅ホタテの蒸し方：蒸し器にきれいに下処理した紅ホタテを入れ、白ワイン約100mlを注ぎます。強火で蒸気の上がった蒸し器で、蓋をして約4分間蒸します。白ワインはホタテの生臭さを抑え、風味を豊かにします。
Step 3
3. 冷やしそばのタレ作り：ボウルにコチュカル大さじ1、砂糖大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1/2、レモン汁大さじ1、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ1、ごま大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。（元のレシピのにんにくの量を調整し、コチュジャンとごまを追加して、より豊かな風味にしました。）
Step 4
4. ホタテの火の通りを確認し、準備：4分間蒸した紅ホタテは、ちょうどよく火が通っているはずです。少し開いた殻から、ぷりぷりの身が見えるでしょう。蒸しあがったホタテは蒸し器から取り出し、器に盛り付けます。この時、蒸し器の蓋は使いません。
Step 5
5. 蒸し汁を活用し、麺と和える：蒸し器の底に溜まった、ホタテの出汁と白ワインが混ざった風味豊かな液体を別にとっておきます。この蒸し汁を少量、作っておいた冷やしそばのタレに混ぜて、タレの濃さを調整します。茹でたそばの実（2人前）をこのタレとよく和えてください。
Step 6
6. 盛り付けと完成：タレが絡んだそばを器にきれいに盛り付け、その周りに蒸した紅ホタテを彩りよく並べます。最後に、ごま油をひと回しかければ、見た目も味も素晴らしい紅ホタテ蒸しと冷やしそばの完成です！ 旬が終わる前にぜひ一度作ってみてください。コストパフォーマンスも抜群で、きっと満足していただけるはずです！
