旬の生牡蠣を使った、風味豊かなカキキムチ（コッチョリ）
旬の生牡蠣を使った、風味豊かなカキキムチ（コッチョリ）
キムチ作り第一歩：旬の牡蠣で美味しく作るカキキムチ（コッチョリ）
今年のキムチ作りは、来たる土曜日に予定を立て、旅行後の手間を省くために漬け白菜まで事前に注文しておきました。しかし、旅行から帰宅後、買い出しに行っていなかったことに気づきました。そこで先週の土曜日、市場へ行きました。野菜を買うたびに、なんと無料の赤からし菜（ホンガッ）をもらってしまい、3束も！もともとは赤からし菜キムチを作ろうと思っていたのですが、これだけたくさんあったので、幸運を掴んだ気分になり、キムチ作りのモードにすっかり入ってしまいました。キムチ用の材料をたくさん買ったので、家族は驚いていましたよ！一人でやろうと思っていましたが、手伝ってくれたおかげで、週末の2日間でキムチ作りを楽に終えることができました。キムチ冷蔵庫が満杯になっているのを見ると、開けるたびにとても誇らしい気持ちになります！普段はあまり牡蠣を食べませんが、この時期にしか味わえないカキキムチは、年に一度は必ず作る特別な料理です。今回もやっぱり絶品でした！牡蠣がお好きな方は、この時期を逃さずに、新鮮な牡蠣でカキキムチをぜひ作ってみてください。風邪に気をつけて、美味しいキムチとともに温かい一日をお過ごしください！♡
材料- 白菜 1/2個
- 粗塩 1/2カップ（白菜を漬ける用）
- 新鮮な牡蠣 1ポンド（約600g）
- 赤からし菜（ホンガッ）少々（お好みで）
- 水 2カップ（もち米粉の糊を作る用）
- もち米粉 3カップ（もち米粉の糊を作る用）
- 水 15リットル（白菜を洗う用）
ヤンニョム（合わせ調味料）- もち米粉の糊 1/2カップ（冷ましたもの）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（みじん切り）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）1.5カップ（味を見て調整）
- うま味調味料 小さじ1（お好みで）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ4
- ネギまたは青ネギ、小口切り
- もち米粉の糊 1/2カップ（冷ましたもの）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（みじん切り）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）1.5カップ（味を見て調整）
- うま味調味料 小さじ1（お好みで）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ4
- ネギまたは青ネギ、小口切り
調理手順
Step 1
まず、白菜をきれいに下処理し、食べやすい大きさ（約3〜4cm幅）に切ります。細かく切りすぎると水っぽくなりやすいので、適度な大きさにしましょう。
Step 2
切った白菜に粗塩をまんべんなく振りかけ、手で優しく混ぜながら約30分間漬け込みます。途中で1〜2回ひっくり返すと、均一に漬かります。白菜の葉がしんなりして柔らかくなるまで漬けてください。
Step 3
もち米粉の糊を作ります。鍋にもち米粉3カップと水2カップを入れ、ダマがなくなるまでよく溶かしてから、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮ます。沸騰したらさらに2〜3分煮て火を止め、完全に冷ましてください。もち米粉の糊は、キムチの濃度を調整し、うま味を加えます。
Step 4
漬け終わった白菜は、15リットルの冷水で2〜3回、塩分がなくなるまでよく洗います。洗った白菜はザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、キムチが傷みやすくなります。
Step 5
新鮮な牡蠣は、流水で軽く洗い、ザルにあけて水気を切ります。牡蠣は崩れやすいので、優しく扱ってください。牡蠣に残った水気は、キッチンペーパーで軽く押さえて拭き取っても良いでしょう。
Step 6
ボウルに、完全に冷めたもち米粉の糊、みじん切りにしたアミの塩辛、コチュジャン、うま味調味料（お好みで）、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、魚醤を入れ、すべてよく混ぜ合わせてヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。味見をして、お好みの味に調整してください。
Step 7
水気を切った白菜、赤からし菜、小口切りにしたネギを大きなボウルに入れ、作ったヤンニョムを加えます。牡蠣は最後に加え、優しく混ぜ合わせます。牡蠣を潰さないように注意しながら、全ての材料にヤンニョムが均一に絡むように軽く和えてください。
Step 8
美味しく和えられたカキキムチを、器にきれいに盛り付けます。新鮮な牡蠣と、シャキシャキした白菜、そして香りの良い赤からし菜の絶妙なハーモニーを、すぐに味わってみてください！
