旬の特大アサリで作る、プリプリで臭みゼロのチョゲジョッ（貝の塩辛）和え
旬の特大アサリで作る、プリプリで臭みゼロのチョゲジョッ（貝の塩辛）和え
食欲をそそる旬の味覚！特大アサリから手作りする、魚介臭さゼロのチョゲジョッ和え黄金レシピ
新鮮な旬の特大アサリを厳選し、丁寧に手作りしたチョゲジョッ和えのレシピをご紹介します。市販のものとは一線を画す、大きくてプリプリとしたアサリの身の風味と、すっきりとした味わいが絶品です。自家製なので塩辛すぎず、魚介特有の臭みも全くなく、旨味がしっかり生きたチョゲジョッは、和えたてでも格別で、ご飯泥棒の異名を持つほどです。ご家庭で新鮮でヘルシーなチョゲジョッ和えを楽しみ、豊かな食卓を完成させましょう！皆様の健康的な食生活を応援しています~♡
主な材料- 特大アサリ（King Surf Clams） 3kg
- 粗塩 4大さじ
- ソジュ（韓国焼酎） 2大さじ
- 青唐辛子 11本
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- うま味調味料 小さじ1（お好みで）
- 長ネギ（小口切り）
- 白ごま
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- うま味調味料 小さじ1（お好みで）
- 長ネギ（小口切り）
- 白ごま
調理手順
Step 1
特大アサリを流水で丁寧に洗います。殻についた土や汚れを取り除き、塩水（水1リットルに対し塩大さじ1）に30分〜1時間ほど浸けて砂抜きを行います。途中でアサリが殻を開いたら、軽く叩いて閉じさせるのを繰り返し、不純物を吐き出させます。砂抜きが終わったアサリは、きれいな水で再度すすぎ、水気を切っておきます。
Step 2
下準備したアサリを、沸騰したお湯でさっと湯通しするか、殻を剥いて身だけを取り出します。殻を剥く場合は、ナイフやハサミなどを使って殻をこじ開け、中の身を丁寧に取り出します。この際、アサリの身が傷つかないように注意しながら、きれいに分離することが重要です。身を取り出した後は、冷たい流水で軽くすすぎ、余分な殻の破片や不純物を取り除き、十分に水気を切ってください。
Step 3
きれいに下処理したアサリの身に、粗塩4大さじ、ソジュ2大さじを加えて混ぜ合わせます。この工程はアサリの身を塩漬けにして熟成させる段階で、チョゲジョッの旨味と保存性を高めます。密閉容器に移し、冷蔵庫で2〜3日ほど熟成させると、美味しいチョゲジョッの完成です。途中で味見をして、塩加減を調整してください。
Step 4
青唐辛子11本をきれいに洗い、ヘタを取り除いた後、小口切りにします。切った唐辛子を冷水にしばらく浸けて辛味を少し抜いてから、手でしっかりと絞って水気を切ります。こうすることで、唐辛子のシャキシャキとした食感を活かしつつ、辛すぎない調味料として活用できます。
Step 5
熟成したチョゲジョッに、水気を切った青唐辛子、コチュジャン3大さじ、ニンニク（みじん切り）1大さじ、うま味調味料小さじ1（お好みで）、小口切りにした長ネギを加えます。調味料を加えた後は、アサリの身が崩れないように、ヘラや箸を使って優しく混ぜ合わせます。調味料が均一に馴染むように、柔らかく混ぜることが大切です。
Step 6
よく混ぜ合わせたチョゲジョッ和えを、器にきれいに盛り付けます。最後に白ごまを振りかけると、香ばしい風味が加わります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてからいただくと、味がより馴染んで一層深みのある味わいを楽しめます。
